Découverte Ammi Ahmed est un boulanger passionné. Même aujourd?hui, à 69 ans, après 50 ans d?exercice, ce métier l?enflamme comme un enfant. L?âge et le temps n?ont guère tué cet amour. La Viennoise est l?une des meilleures boulangeries de Bir-Mourad-Raïs. La famille Mokhtari qui la gère est réputée pour la bonne qualité de son pain croustillant. Ammi Ahmed, en nous faisant visiter sa boulangerie, raconte qu?elle existe depuis 1945, elle appartenait alors à un Français. A l?âge de 15 ans, il était déjà initié, il travaillait dans des boulangeries renommées de l?époque, notamment chez les Taïbi et les Chaïb. Ce n?est qu?en 1962 que cette boulangerie devient la sienne. «C?est difficile de travailler dans de telles conditions. Nous n?avons plus de bénéfice. Les prix de l?eau, de l?électricité, de la farine et des taxes ont augmenté. Dans quelques années, il n?y aura plus de boulanger, du moins, ils seront beaucoup plus rares», confie-t-il. «Si je n?étais pas là, mes enfants auraient sans doute transformé la boulangerie en un autre commerce plus lucratif. Moi, je refuse de le faire, j?aime ce métier.» Visiblement emporté par la colère et la déception, il montre les fours et le matériel dont il dispose actuellement. «Heureusement que j?ai acheté cet équipement en 1972, car ce n?est plus possible aujourd?hui. Un four coûte jusqu?à 3,5 millions de dinars. Ce n?est pas possible de renouveler son équipement alors que je travaille à perte.» Il regarde tendrement l?un de ses enfants qui rentre pour prendre le plateau de croissants et lance nostalgique : «Depuis qu?ils étaient enfants, je les conduisais au magasin pour les initier à ce métier. N?importe qui peut vendre, mais préparer le pain n?est pas facile, il faut apprendre et aimer surtout.» Les trois enfants d?Ammi Ahmed, dont une fille, travaillent depuis longtemps dans la boulangerie avec leur père. D?ailleurs, eux aussi, contribuent à sa réputation.
