Spécialité S?il y a vraiment un créneau à explorer en matière de formation professionnelle, c?est bien ceux-là. En Algérie, ce créneau reste vierge, il y a carence et cela se répercute sur l?hygiène, sur la qualité des étals, sur la présentation du produit et sur la sauvegarde du produit lui-même. Donc, former des gens avec le niveau CAP, cela apportera beaucoup d?avantages surtout que la formation n?exigera pas un niveau scolaire élevé, par exemple le niveau de la première année secondaire avec un cursus de deux ans : une année théorique et une seconde pratique. Au bout, ce sera un CAP de boucherie, de charcuterie, de triperie et autres. Trouver, de nos jours, un boucher qualifié ou un agent d?abattoir relève de l?impossible. Cette carence se traduit immanquablement par divers problèmes d?ordre aussi bien économique que sanitaire. Sur le plan, économique, il y a les déperditions du produit, lequel est connu pour son prix élevé, par des dépréciations dues à un mauvais entreposage, à des manipulations douteuses, à une faiblesse dans le mode de présentation du produit pour sa mise en vente sur le marché. C?est dire si la création de la nouvelle filière sera mise à même de contribuer à la résolution d?un problème d?envergure nationale tout en participant de manière active, concrète et efficace à la résorption du chômage. La filière sera orientée essentiellement vers les métiers de base les plus prioritaires et les plus urgents parmi lesquels, on citera : boucher, aide-boucher, charcuterie halal, triperie, désossage et découpage, traiteur, agent d?abattoirs, etc. A ce sujet, le directeur général de Latraco, M. Mihoub a son idée là-dessus. Mettre sur pied carrément un centre de formation pilote, avec la collaboration des différents intervenants et opérateurs nationaux. Ce centre propose un cursus bien étudié avec un premier semestre consacré exclusivement aux cours théoriques se rapportant à des notions spécifiques de zootechnie, de microbiologie animale, de technologie des abattoirs, d?anatomie et autres. Un second semestre portera à la fois sur des cours théoriques et pratiques sur le maniement des animaux, technologie des abattoirs, technologies des viandes, entre autres. Ce semestre sera ponctué de mini-stages de visites guidées dans des abattoirs et d?ateliers de boucherie. Enfin, les troisième et quatrième semestres seront une opportunité pour approfondir des aspects, comme la technologie des viandes, technologie des abattoirs et stage pratique de longue durée en entreprise. Cela donnera en bout de chaîne des spécialistes qui pourront servir le consommateur suivant les bases de l?hygiène et de la qualité.
