1 - Choisir des aliments ayant subi un traitement assurant leur innocuité Si de nombreuses denrées alimentaires telles que les fruits et légumes sont préférables à l?état naturel, d?autres sont carrément dangereuses lorsqu?elles n?ont pas été traitées. C?est ainsi qu?il faut acheter du lait pasteurisé et non du lait cru et choisir, si possible, de la volaille fraîche ou congelée. Laver très soigneusement les aliments qui se consomment crus telle la salade. 2 - Bien cuire les aliments De nombreuses denrées alimentaires crues et plus spécialement la volaille, la viande et le lait pasteurisé, sont très souvent contaminées par des germes pathogènes. Une bonne cuisson détruira les germes pathogènes, mais à la condition que toutes les parties de l?aliment soient portées à une température d?au moins 70°c. Si la viande de poulet est encore rose autour des os, remettre le poulet au four jusqu?à ce qu?il soit bien cuit jusqu?au centre. 3 - Consommer les aliments immédiatement après leur cuisson Lorsque des aliments cuits refroidissent à la température ambiante, les microbes commencent à proliférer. Plus ils abondent, plus le risque est grand. Pour plus de sécurité, consommer les aliments cuits dès leur cuisson. 4 - Conserver les aliments cuits avec soin Si vous devez préparer des aliments à l?avance ou vous voulez garder les restes, veillez à les conserver à haute température (au moins 60 °c) ou à basse température (à 10°c au moins). C?est là une règle capitale lorsque les aliments doivent être conservés pendant plus de 4 à 5 heures. 5 - Bien réchauffer les aliments cuits C?est la meilleure protection contre les microbes qui se sont développés pendant la conservation (de bonnes conditions de conservation ralentissent la croissance microbienne mais n?éliminent pas les germes). Une fois encore, bien réchauffer signifie porter la température de l?aliment à au moins 70 °c en tous ses points. 6 - Eviter tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits Un aliment bien cuit peut être contaminé au moindre contact avec un aliment cru. La contamination peut être directe lorsque par exemple, de la volaille crue est mise en contact avec des aliments cuits. Par ailleurs, n?utilisez pas la même planche à découper et le même couteau non lavés pour découper la volaille cuite. Vous réintroduisez ainsi tous les risques de croissance microbienne et de maladies présents avant la cuisson. 7 - Se laver fréquemment les mains Après avoir manipulé des aliments crus comme du poisson, de la viande ou de la volaille, lavez-vous les mains avant de toucher d?autres aliments. Mettez un pansement ou couvrez la partie infectée avant de préparer des aliments. Souvenez-aussi que les animaux domestiques ? les chiens, les oiseaux et en particulier les tortues ? hébergent souvent des germes dangereux qui peuvent passer de vos mains aux aliments.
