Informations n Sur le plan nutritionnel, le pain contient des sucres lents, des protéines végétales, des vitamines surtout du groupe B, des sels minéraux et des fibres alimentaires. Les fibres du pain, selon le Dr Tefani Souhila, diététicienne au CHU de Bab El-Oued, ont un grand intérêt pour la santé. Elles sont utilisées pour traiter les complications de certaines affections intestinales et même certains cancers du côlon. Elles sont également importantes pour le contrôle du poids ou de l'obésité, car généralement on a moins faim quand on consomme du pain. Les fibres sont utiles aussi pour équilibrer et maintenir sa glycémie (le taux de sucre dans le sang) car elles contiennent des sucres lents qui se dégradent lentement dans le sang. De même qu'elles ne contiennent que très peu de lipides ou de matières grasses à l'origine de plusieurs maladies nutritionnelles telles que l'obésité et le cholestérol. «Ces fibres sont d'un bon apport en protéines or généralement dans notre alimentation quotidienne on consomme plus de protéines animales que de protéines végétales», reprendra-t-elle. «Au moment où les diététiciens sensibilisent, initient, informent et incitent les gens à avoir une alimentation bio, saine et équilibrée pour prévenir et surtout éviter toute pathologie qui survient justement des erreurs alimentaires, le pain traditionnel de nos parents trouvera certainement et sûrement sa place dans notre société, car il relève essentiellement de notre patrimoine national et fait partie de nos habitudes alimentaires à condition qu'il n'y ait pas d'ajout d'améliorants, de stabilisateurs et tous produits chimiques qui peuvent être à la longue nocifs pour notre santé», conclura le Dr Tefani. «La fabrication du pain suppose une connaissance plus exacte des éléments qui le constituent : la farine est formée de glucides (l'amidon), de protéines (le gluten en particulier) et les lipides. Plus le taux d'extraction d'une farine est élevé, plus elle est complète. Mais chez nous la qualité du pain laisse à désirer car même si on parle de pain complet, ce devrait être un pain bio c'est-à-dire sans pesticides, ni produits chimiques (additifs)», nous dira le Dr Dj Amrani Sadmi, nutritionniste. «Le meunier a dévié de sa profession vers des activités qui relèvent du commerce informel en panifiant la quantité plus que la qualité jusqu'à 10 balles en 8 heures de travail, en utilisant des additifs chimiques d'importation à 3 fois la dose normale, au détriment de la santé du consommateur», a estimé M. Senouci, consultant à la minoterie Sidi Bendhiba, lors de la journée consacrée à la question. Il appellera au retour au pain traditionnel qui est, selon lui, un pain facile à panifier sans aucun additif chimique, mais avec des produits naturels tels que la farine de fève, du malt de blé et de la lécithine de soja «alors que la baguette française exige une farine faite à partir de blés sélectionnés et homogénéisés avec incorporation d'additifs chimiques très nocifs pour la santé du consommateur et cuite dans des fours rotatifs d'une chaleur de 300° à base de laine de verre retirés du marché européen. Et qui sont un facteur de risque pour l'ouvrier boulanger à chaque ouverture du four». Le directeur général de la minoterie Bendhiba, Bachir Kobibi, indiquera, à cette occasion, que le pain traditionnel est un pain complet qui peut être panifié à partir de tous les blés algériens «au lieu de continuer à faire appel à l'importation des blés sélectionnés ou modifiés génétiquement avec toutes les conséquences pour la santé, l'économie, les finances publiques et l'aggravation de la dépendance alimentaire».
