Beaucoup de gens croient qu'il n'existe qu'une seule qualité d'olivier. Tout le monde à d'ailleurs l'habitude, chez nous, d'appeler l'huile d'olive : «zeit kbayel», huile d'olive de Kabylie. Mais, selon M. Mendil : il faut savoir qu'il existe des dizaines de variétés dans le Bassin méditerranéen. Et même en Algérie, les oliviers et leurs appellations diffèrent d'une région à une autre. Les variétés les plus connues sont : Chemlal, une variété originaire de Kabylie. Elle occupe 40% du verger oléicole algérien. C'est une variété d'huile avec un rendement en huile de 18 à 22%. Azeradj est une autre variété qui occupe 10% de la surface nationale souvent en association avaec la variété Chemlal. Azeradj est une autre variété à double aptitude avec un rendement en huile de 24 à 28%. La Sigoise est la célèbre variété d'oliviers originaires du Sig à Mascara, elle occupe 25% du verger oléicole algérien. C'est aussi une variété à double aptitude très bonnes olives de conserve avec un bon rendement en huile de 18 à 22%. Elle est en extension sur tout le territoire national. Localisée sur les versants montagneux de la basse vallée de la Soummam jusqu'au littoral, Limli est une autre variété d'oliviers qui occupe 8% de la superficie oléicole totale. Son rendement en huile est de 20 à 24%. Enfin, il y a le Ferkani, une variété originaire de Ferkène à Tébessa. Son rendement en huile est très élevé (entre 28 et 32%). Elle est en extension dans les régions steppiques et sahariennes.
