n Les vertus gastronomiques, alliées aux propriétés nutritionnelles et curatives qui sont les siennes depuis la plus haute antiquité, font de l'huile d'olive, un don du ciel précieux. L'intuition populaire réclamait, néanmoins, une confirmation scientifique de ces propriétés et cette confirmation a été rapportée par les résultats de nombreuses recherches épidémiologiques, cliniques et expérimentales collaboratives, menées sur le plan international, qui toutes ont conclu à l'efficacité de l'huile d'olive comme facteur de protection de la santé de l'homme. Une vérité confirmée par le Dr Farid S., médecin généraliste à la Place du 1er-Mai. Selon lui, «tous les aliments d'origine végétale contiennent le bon cholestérol et à leur tête l'huile d'olive, contrairement aux aliments d'origine animale qui, eux, contiennent le mauvais cholestérol. Autrement dit, pour mieux expliquer aux profanes : «Le bon cholestérol épargne souvent les maladies cardiovasculaires, la démence sénile, l'infarctus du myocarde et les cardiopathies en général», expliquera-t-il. Par ailleurs , l'huile d'olive de par sa composition équilibrée et son patrimoine riche en substances antioxydantes et radicaux libres retarde le processus du vieillissement des cellules de la peau, des cheveux, du foie, des reins, des yeux, etc. Par ces vertus, l'huile d'olive est donc rangée au nombre des aliments qui protègent le plus la santé. «La consommation journalière d'huile d'olive vierge extra nous permet donc d'espérer jouir d'une longue vie sereine et en bonne santé», souligne le Dr Farid S.
