Sensibilisation n La minoterie Sidi Bendhiba de Mostaganem organise des journées de formation au profit des boulangers d'Alger-Centre. Cette formation porte sur les techniques de panification des différents pains spéciaux à base de farine intégrale complète prête à l'emploi que la minoterie fabrique depuis 1998. Le but de cette formation selon, le chargé de la communication au niveau de cette minoterie, M. Benbernou, est de sensibiliser les boulangers sur l'importance de la farine complète sur différents plans ; à savoir : l'économie et la santé. Et d'ajouter : «nous voulons revenir à une consommation rationnelle du pain à partir de blé local algérien et contribuer ainsi à dépasser la crise actuelle du blé. Et revenir aux sources de nos ancêtres, par des conseils aux boulangers de préparer les pains avec du levain et éviter tout adjuvant ou améliorant sources de plusieurs maladies. Eviter ainsi le recours à la baguette blanche.» L'opération a suscité un grand engouement de la part des boulangers qui veulent découvrir cette farine complète livrée avec ses recettes pour la fabrication du vrai pain traditionnel dans les boulangeries automatiques, semi-automatiques et artisanales (pain au son, d'orge, de seigle, complet… ), de la farine ménagère ainsi que la farine sans gluten et farine anti-ride. Ces deux derniers types sont en projet, selon l'interlocuteur, et seront incessamment fabriqués par la minoterie. La farine intégrale de blé, d'orge, de seigle, d'avoine, de pois-chiche et de soja associée selon lui, aux grains de sésame, nigel, tournesol, lin, anis, coriandre, persil, pépins de raisins, pignons, caroube, romarin et bien d'autres sont riches en vitamines A, B, B1, B2, B3, B5, B6, B 9, C, E et K en oligo-éléments et sels minéraux, calcium, sodium, fer, cuivre, chlore, magnésium, phosphore, fluor, zinc et sélénium. «Ils constituent la meilleure prévention contre les maladies cardiovasculaires, gastriques et intestinales, la constipation, le bourdonnement des oreilles, le diabète, la tension artérielle, le stress, l'anémie, le béribéri, l'asthme, l'eczéma, le rhume, le vieillissement de la peau, les troubles de la vue, les allergies, le mal de dos, l'insomnie, les crampes, l'ostéoporose plusieurs types de cancer», nous expliquera le chargé de la communication. La formation des boulangers, selon lui, touchera tout le territoire national à la demande des boulangers. Pour rappel, la minoterie Sidi Bendhiba organise chaque année, depuis 2000, des sessions de formation de jeunes stagiaires dans des CFPA avec la collaboration du ministère de la Formation professionnelle en plus de futurs formateurs encadrés par des boulangers professionnels algériens et français.
