Le pain est fabriqué à base de 2 types de farine : la blanche et la complète. La farine blanche, appelée aussi farine raffinée, est la farine la plus utilisée chez le boulanger pour la fabrication du pain. Selon le Dr Souhila Tefani, diététicienne au CHU de Bab El-Oued, cette farine, malheureusement, a perdu, presque tous ses sels minéraux et vitamines. Ces derniers sont éliminés lors de la mouture du grain de blé. «En revanche, la farine complète nommée farine brune, utilisée jadis par nos parents, est une farine grossièrement moulue, mais qui garde toutes ses valeurs nutritives. Et c'est cette farine qui est intéressante et bénéfique pour notre santé», nous conseillera-t-elle. Les exigences de la baguette française nécessitent pour nos petits agriculteurs, selon les spécialistes, une organisation très performante et de grands moyens matériels et techniques. Elle exige aussi une multitude d'additifs naturels et chimiques, dont 240 sont recensés et offerts par les marchés malgré leurs prix exorbitants et leur nocivité pour la santé. Il nous semble, selon les données relevées par des spécialistes du domaine, qu'il est opportun d'élaborer une stratégie pour la protection de notre patrimoine culturel et la santé du consommateur ainsi que nos intérêts économiques et financiers.
