Khenchela l Nombreux sont les habitants de cette ville qui, en été, se reconvertissent en clients fidèles des restaurants spécialisés dans les plats traditionnels. Presque tous les mets traditionnels prisés dans les Aurès sont proposés par de jeunes restaurateurs qui, au regard de la demande dont ils font l'objet, semblent faire de bien bonnes affaires, ce qui explique d'ailleurs leur prolifération dans toute la ville. Ils proposent ainsi moins de chekhchoukha et autre berkoukes, à l'évidence très lourds à digérer en cette période de canicule, mais beaucoup plus de mets légers dont l'incontournable couscous au petit-lait et les diverses galettes (khobz eddar, matlou' et rekhssiss), en plus des pâtisseries de circonstance comme le r'fiss, le zirawi, le mesfouf, lebraj et autre merchouch. La plupart de ces mets se consomment immanquablement avec du petit-lait ou du lait caillé, avec les beurres et les fromages de ferme, dont le célèbre bouheza, ou bien avec du miel.Certains les consomment sur place, chez le restaurateur, alors que d'autres préfèrent les emporter. Aussi, plusieurs de ces restaurants aménagent-ils des coins pour les familles par respect des exigences sociales de discrétion et de horma, des valeurs bien réelles et toujours vivaces dans cette région comme d'ailleurs dans bien d'autres. Pour plus d'authenticité et pour la beauté du cadre, ces restaurants utilisent aussi des services de table traditionnels avec notamment des assiettes et plats en terre cuite ou en bois.
