Presque chaque région du pays se particularise d'un plat spécifique qui représente sa propre tradition, les plats culinaires dénommés “Doubara” et “Matabig” occupent une place de choix au menu de la gastronomie locale de la région d'El-Oued et demeurent une mode et une habitude alimentaire dans cette vaste région du sud-est, limitrophe à la Tunisie. Eparpillés à travers les différents quartiers et poussant comme des champignons au chef-lieu de la wilaya d'El-Oued eu égard à la demande sans cesse croissante sur ce type de plats, les restaurants et les locaux, parfois humblement aménagés, drainent une large clientèle qui vient savourer la "Doubara" ou "Matabig", et beaucoup de gens affirment que ces plats ont vu le jour dans la région durant les années post-indépendance. Selon des cuisiniers, "Matabig" ou "El Mtabga", connus dans les régions du nord du pays sous l'appellation de "Mhadjeb", "El Mekhtouma", "El Meghlouga" et "El Metaoui", dans la plupart des régions du sud du pays, étaient l'apanage des femmes au foyer, avant d'être conquises par les cuisiniers qui en tirent un profit facile sans usage de gros moyens nécessaires à une gastronomie de haute qualité. Constituées essentiellement de deux couches de pâtes, en galettes aplaties et farcies d'une sauce préparée à base d'oignon, de carottes, de piment rouge, de tomate, râpés soigneusement, "El Matabig" particulièrement garnies et raffinées, sont cuites sous les yeux du consommateur, et servies chaudes avec de l'huile d'olive. Pour la "Doubara", plat typiquement soufi, selon plusieurs cuisiniers locaux, est préparé à base de pois-chiches mélangés à la tomate conservée et crue, du piment rouge, de l'eau chaude et de l'huile de table servis dans un plat assaisonné des meilleurs condiments pour allécher davantage les gourmands et attiser "la boulimie" des autres. L'habileté, la dextérité et la maîtrise par le cuisinier de la recette et des quantités d'épices proportionnées pour ces deux plats traditionnels, constituent également le secret de ce plat, souligne un restaurateur connu sur le marché d'El Oued. En dépit de l'émergence d'autres us culinaires importés, dont les différents plats de pizza et de hamburger, ces plats, également à emporter, demeurent très prisés par aussi bien les citoyens d'El Oued que les visiteurs qui, parfois à satiété, en fonction des bourses et des moyens disponibles. Les plats "El Matabig" et "Doubara" sont arrivés jusqu'à s'imposer au menu de la gastronomie des habitants de la ville aux Milles coupoles qu'ils offrent à leurs invités et les conseillent à ceux de passage dans cette région.
