Gastronomie n Le plat est préparé généralement par «les anciennes», ces vieilles «gardiennes du temple». La richesse et la diversité de la gastronomie algérienne sont mises en valeur pendant le ramadan par les ménagères qui s'ingénient à mijoter de savoureuses kemiet, mets du terroir à l'instar de la doubara soufia qui garnit pratiquement toutes les tables des jeûneurs de la région de Oued Souf. Ce plat, que les femmes du Souf se donnent tant de peine mais aussi de plaisir à préparer, se fait à base de pois chiches ou de fèves, généreusement épicés de condiments piquants et de tomate, le tout assaisonné d'huile d'olive. Ce genre de plats, du reste très anciens dans la gastronomie de certaines régions du pays, est réhabilité à chaque retour du mois sacré, au grand bonheur des consommateurs qui apprécient les recettes de grand-mère. La doubara est préparée généralement par «les anciennes», ces vieilles «gardiennes du temple» qui s'emploient, bien avant le mois sacré, à la collecte d'une gamme d'herbes et autres condiments et épices qu'elles lavent, font sécher puis broient et mettent en boîtes afin de garder toutes leurs saveurs pour la préparation de ce plat des Soufis ou Souafa (habitants de la région d'El-Oued). Des espèces potagères, de l'ail, du piment rouge piquant, de la tomate et des produits maraîchers, dont les épinards, le céleri, la coriandre ainsi que des plantes aromatiques, dont l'armoise, la girofle et la camomille, font l'essentiel du couffin de vieilles soufiate, ces conservatrices des coutumes. La table soufie est, à la lumière des traditions algériennes, riche en petits plats bien préparés, dont certains se sont répandus à travers tout le territoire national alors que d'autres sont des mets typiques de la région. Outre le djari, soupe servie en entrée après le lait et les dattes pendant le ramadan et la doubara qui trône sur les tables des habitants du Souf, des plats modernes, dont lehlou, plat de pruneaux, abricots et raisins secs dans une sauce épaisse sucrée, sont généralement servis à la fin du repas. Pour ce qui est des boissons rafraîchissantes, les Soufis optent, en ce mois sacré, pour le lagmi, une sève extraite du palmier et servant à étancher la soif en ces jours de grande chaleur. Ce breuvage, sécrété au détriment de la santé du palmier, est disponible sur les étals des revendeurs à des prix à la portée de toutes les bourses. L'ambiance du ramadan est aussi marquée par les muezzins et les processions de fidèles se rendant aux mosquées fraîchement décorées en prévision de ce mois de piété pour accomplir les deux prières du Maghreb et les Tarawih, aux côtés des veillées religieuses et autres soirées conviviales. Les cafés, les salons de thé, structures pour les jeunes par excellence dans cette région, sont au rendez-vous durant ce mois sacré pour leur permettre de passer d'agréables moments autour d'interminables parties de dominos, un jeu de société qui vient, l'espace d'un mois, supplanter le jeu de cartes.
