Un peu d'histoire Le mot mayonnaise serait un dérivé du mot Mahon (Mao), capitale de Minorque dans les Baléares, île occupée à cette époque par les anglais. L'histoire raconte que c'est un amiral anglais qui aurait ramené cette recette en Europe ; cependant, les villes de Bayonne et Mayons se disent être le lieu d'origine de la mayonnaise. Au XIXe siècle, le maître gastronomique Carême popularisera la mayonnaise après avoir arrangé la recette : il la rendra onctueuse et légère, ce qui lui vaudra d'être connue à travers le monde entier. La recette, basique 1 jaune d'oeuf 25 cl d'huile 1 c. à café de moutarde 1 trait de vinaigre ou jus de citron Sel, poivre Préparation Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporez l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajoutez le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporez le vinaigre et ajustez l'assaisonnement. Les variantes Toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces. Sauce aïoli : Même principe, mais au jaune d'oeuf cru on ajoute 3 gousses d'ail pressées, sel et poivre, et on utilise de l'huile d'olive et du jus de citron. Sauce tartare : 25 cl d'huile neutre, 1 jaune d'oeuf dur écrasé, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de câpres hachées, 1 c. à soupe de cornichons hachés, 1 c. à soupe d'oignons crus hachés, 1 c. à soupe d'herbes frais hachées (selon votre choix) . Sauce rouille : 1 pomme de terre écrasée cuite dans le bouillon des poissons, 3 gousses d'ail pilées, une pincée de safran et 25 cl d'huile d'olive pour sa réalisation. Le jaune d'oeuf est facultatif. Sauce verte : Toujours le même principe mais avec 3 anchois pilés, 2 gousses d'ail pilés, 2 oeufs durs hachés, 1 trait de vinaigre, quelques câpres hachés, une poignée de mie de pain, du persil ciselé et 25 cl d'huile. Mayonnaise à l'avocat : La recette de base + 1 ou 2 avocats réduits en une purée homogène (éventuellement aromatisée avec citron, oignon et piment hachés...). Un peu d'histoire Le mot mayonnaise serait un dérivé du mot Mahon (Mao), capitale de Minorque dans les Baléares, île occupée à cette époque par les anglais. L'histoire raconte que c'est un amiral anglais qui aurait ramené cette recette en Europe ; cependant, les villes de Bayonne et Mayons se disent être le lieu d'origine de la mayonnaise. Au XIXe siècle, le maître gastronomique Carême popularisera la mayonnaise après avoir arrangé la recette : il la rendra onctueuse et légère, ce qui lui vaudra d'être connue à travers le monde entier. La recette, basique 1 jaune d'oeuf 25 cl d'huile 1 c. à café de moutarde 1 trait de vinaigre ou jus de citron Sel, poivre Préparation Mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde, sel et poivre. Incorporez l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion. Ajoutez le reste d'huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporez le vinaigre et ajustez l'assaisonnement. Les variantes Toujours le même principe d'émulsion, mais avec des ingrédients en plus ou différents pour obtenir de nouvelles sauces. Sauce aïoli : Même principe, mais au jaune d'oeuf cru on ajoute 3 gousses d'ail pressées, sel et poivre, et on utilise de l'huile d'olive et du jus de citron. Sauce tartare : 25 cl d'huile neutre, 1 jaune d'oeuf dur écrasé, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de câpres hachées, 1 c. à soupe de cornichons hachés, 1 c. à soupe d'oignons crus hachés, 1 c. à soupe d'herbes frais hachées (selon votre choix) . Sauce rouille : 1 pomme de terre écrasée cuite dans le bouillon des poissons, 3 gousses d'ail pilées, une pincée de safran et 25 cl d'huile d'olive pour sa réalisation. Le jaune d'oeuf est facultatif. Sauce verte : Toujours le même principe mais avec 3 anchois pilés, 2 gousses d'ail pilés, 2 oeufs durs hachés, 1 trait de vinaigre, quelques câpres hachés, une poignée de mie de pain, du persil ciselé et 25 cl d'huile. Mayonnaise à l'avocat : La recette de base + 1 ou 2 avocats réduits en une purée homogène (éventuellement aromatisée avec citron, oignon et piment hachés...).
