Ingrédients : 250 g de bœuf ou de mouton haché 150 g de foie de veau 1 œuf pour la farce 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché 5cl d'huile d'olive 100 g d'oignons finement émincés 300 g de chair de tomate 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 gousse d'ail écrasé 1 pincée de piment doux ou 1 cuillère à café d'harissa 4 œufs 3 dl d'huile Sel, poivre moulu Préparation : Mélanger ensemble la viande, le foie coupé en petits morceaux, l'œuf et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d'une noix. Mettre l'huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l'ail, le concentré et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d'eau et porter à ébullition. Cuir à feu doux 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Dans une grande poêle, frire les œufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les œufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée. Ingrédients : 250 g de bœuf ou de mouton haché 150 g de foie de veau 1 œuf pour la farce 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche haché 5cl d'huile d'olive 100 g d'oignons finement émincés 300 g de chair de tomate 1 cuillère à café de concentré de tomate 1 gousse d'ail écrasé 1 pincée de piment doux ou 1 cuillère à café d'harissa 4 œufs 3 dl d'huile Sel, poivre moulu Préparation : Mélanger ensemble la viande, le foie coupé en petits morceaux, l'œuf et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Former des boulettes de la grosseur d'une noix. Mettre l'huile à chauffer. Y colorer la viande puis la réserver au chaud. Dans ce corps gras, faire rissoler les oignons. Ajouter la tomate, l'ail, le concentré et le piment doux. Saler et poivrer. Verser un peu d'eau et porter à ébullition. Cuir à feu doux 5 à 10 minutes. Placer les boulettes dans cette sauce et laisser cuire à nouveau 5 minutes. Dans une grande poêle, frire les œufs. Les assaisonner. Dresser la viande et la sauce dans un grand plat. Disposer les œufs par-dessus. Servir très chaud. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée.
