Le thé à la menthe ou "Atay" est bien plus qu'une simple boisson, c'est une tradition que les Maghrébins perpétuent de génération en génération. Aucune maison ne pourrait se priver de thé à la menthe, et aucune occasion ou fête ne pourrait avoir lieu sans cette boisson féerique. Il s'agit là de l'authenticité, et pourtant, le thé est une boisson si ancienne que cela puisse paraître. Le thé trouve ses origines au Maghreb au début du 19e siècle quand les Britanniques l'avaient introduit dans la région en cherchant d'autres marchés. Les Maghrébins l'ont vite adopté en lui ajoutant des feuilles de menthe ou d'absinthe, et ainsi ont découvert le célèbre thé à la menthe qui est bien propre à la région puisque, dans le monde entier, on utilise le thé de différentes manières, mais pas à la menthe. Le thé à la menthe est facile à préparer, mais demande beaucoup de délicatesse sinon il pourrait être trop amer ou trop léger. La tradition veut que ce soit l'invité qui fait le thé, signe de bienvenue. Et ce sont les hommes qui sont censés faire le meilleur thé. Le thé à la menthe est servi à trois reprises, pour perdre petit à petit son amertume, et aussi pour que l'infusion des feuilles de menthe se fasse mieux. D'ailleurs, le proverbe explique mieux cette pratique: «Le premier verre est aussi amer que la vie, Le deuxième est aussi doux que l'amour, Le troisième est aussi apaisant que la mort.» Ainsi, le thé restera un rite social, une beauté authentique aussi ensorcelante que le charme d'une théière. L'art de préparer le thé Faire bouillir l'eau Verser la quantité nécessaire de thé vert (le creux de la main pour une théière de 5 tasses) Mouiller le thé avec l'équivalent d'un verre d'eau bouillante. Laisser infuser 2 minutes. Conserver ce thé dans le verre. Verser de nouveau la valeur d'un verre d'eau bouillante. Secouer énergiquement la théière pour rincer le thé. Jeter l'eau. Verser le verre de thé dans la théière. Remplissez d'eau bouillante. Replacer la théière sur le feu jusqu'à ébullition. Quand le thé bout retirez du feu avec précaution, ajouter le sucre, les feuilles d'un bouquet de menthe (les feuilles pas les tiges, ce sont les feuilles qui donnent le goût). Laissez infuser quelques minutes. Goûter pour rectifier la teneur en sucre. Le thé se boit très sucré. Avant de servir versez plusieurs fois en tenant la théière le plus haut possible un verre de thé afin de l'oxygéner et reverser le dans la théière. On dit qu'il faut le faire au moins 7 fois. A la place de la menthe, on peut trouver le ‘'fliou'' (menthe poivrée) qui donne un goût plus robuste. L'hiver quand il n'y a pas de menthe, elle peut être remplacée par un brin d'absinthe et parfois par de la verveine (la luisa), mais le plus souvent, à cette époque, le thé vert se boit nature. Le thé à la menthe ou "Atay" est bien plus qu'une simple boisson, c'est une tradition que les Maghrébins perpétuent de génération en génération. Aucune maison ne pourrait se priver de thé à la menthe, et aucune occasion ou fête ne pourrait avoir lieu sans cette boisson féerique. Il s'agit là de l'authenticité, et pourtant, le thé est une boisson si ancienne que cela puisse paraître. Le thé trouve ses origines au Maghreb au début du 19e siècle quand les Britanniques l'avaient introduit dans la région en cherchant d'autres marchés. Les Maghrébins l'ont vite adopté en lui ajoutant des feuilles de menthe ou d'absinthe, et ainsi ont découvert le célèbre thé à la menthe qui est bien propre à la région puisque, dans le monde entier, on utilise le thé de différentes manières, mais pas à la menthe. Le thé à la menthe est facile à préparer, mais demande beaucoup de délicatesse sinon il pourrait être trop amer ou trop léger. La tradition veut que ce soit l'invité qui fait le thé, signe de bienvenue. Et ce sont les hommes qui sont censés faire le meilleur thé. Le thé à la menthe est servi à trois reprises, pour perdre petit à petit son amertume, et aussi pour que l'infusion des feuilles de menthe se fasse mieux. D'ailleurs, le proverbe explique mieux cette pratique: «Le premier verre est aussi amer que la vie, Le deuxième est aussi doux que l'amour, Le troisième est aussi apaisant que la mort.» Ainsi, le thé restera un rite social, une beauté authentique aussi ensorcelante que le charme d'une théière. L'art de préparer le thé Faire bouillir l'eau Verser la quantité nécessaire de thé vert (le creux de la main pour une théière de 5 tasses) Mouiller le thé avec l'équivalent d'un verre d'eau bouillante. Laisser infuser 2 minutes. Conserver ce thé dans le verre. Verser de nouveau la valeur d'un verre d'eau bouillante. Secouer énergiquement la théière pour rincer le thé. Jeter l'eau. Verser le verre de thé dans la théière. Remplissez d'eau bouillante. Replacer la théière sur le feu jusqu'à ébullition. Quand le thé bout retirez du feu avec précaution, ajouter le sucre, les feuilles d'un bouquet de menthe (les feuilles pas les tiges, ce sont les feuilles qui donnent le goût). Laissez infuser quelques minutes. Goûter pour rectifier la teneur en sucre. Le thé se boit très sucré. Avant de servir versez plusieurs fois en tenant la théière le plus haut possible un verre de thé afin de l'oxygéner et reverser le dans la théière. On dit qu'il faut le faire au moins 7 fois. A la place de la menthe, on peut trouver le ‘'fliou'' (menthe poivrée) qui donne un goût plus robuste. L'hiver quand il n'y a pas de menthe, elle peut être remplacée par un brin d'absinthe et parfois par de la verveine (la luisa), mais le plus souvent, à cette époque, le thé vert se boit nature.
