Rappelez-vous, le secret de la force de Popeye résidait… dans le fer des épinards. Même si ces légumes ne sont pas la meilleure source, ce minéral est indispensable à notre organisme. Des carences existent chez les femmes et les enfants pouvant parfois entraîner une anémie. Rappelez-vous, le secret de la force de Popeye résidait… dans le fer des épinards. Même si ces légumes ne sont pas la meilleure source, ce minéral est indispensable à notre organisme. Des carences existent chez les femmes et les enfants pouvant parfois entraîner une anémie. Au même titre que les vitamines, les minéraux et oligo-éléments sont indispensables à notre organisme. Et parmi ces substances, le fer est certainement l'une des plus importantes. Composant essentiel de l'hémoglobine, il permet aux globules rouges de transporter l'oxygène indispensable à nos cellules… Tout sur un métal bien plus précieux que l'or ! Alimentation : il y a fer et fer ! Vous le savez, pour éviter les carences, il faut manger varié et équilibré. Mais en ce qui concerne le fer, ce n'est pas aussi simple ! Car en avaler en grandes quantités ne suffit pas : il faut consommer le bon ! Et il faut connaître les amis et les ennemis du fer, qui freinent ou augmentent son absorption. Tour d'horizon… Non, il ne suffit pas de manger des épinards pour éviter les carences en fer ! Deux types de fer La plupart des aliments contiennent du fer ! Pourtant, certaines personnes ont parfois du mal à couvrir leurs besoins et les carences apparaissent. Car il faut savoir que le fer n'est pas assimilé de la même manière selon son origine. En fait, ce minéral existe sous deux formes dans tous les aliments : Le fer non héminique : c'est celui que l'on trouve par exemple dans les végétaux, les oeufs. Mais on le trouve en plus ou moins grandes quantités dans les autres aliments. Sa biodisponibilité est assez faible : inférieure à 5 %. Le fer héminique : il se trouve exclusivement dans les produits animaux : il représente 40 % à 50 % du fer total contenu dans les viandes et les poissons. Son intérêt est d'avoir une très bonne biodisponibilité : plus de 25 % est assimilé par l'organisme. Les viandes : la meilleure source ! Il existe un grand nombre d'aliments riches en fer : les légumes secs (lentilles, pois, haricots…), céréales, viande, poisson… Du point de vue de la couverture des besoins, c'est la viande, et notamment la viande rouge, qui est la plus intéressante. Mais surtout il s'agit de fer héminique, la forme la mieux absorbée par l'organisme. De plus, viandes, volailles ou poissons vont favoriser l'absorption du fer contenu dans les autres aliments. Ce sont donc des mets incontournables pour éviter les carences. Prenez des vitamines ! Mais le simple fait d'avaler des aliments riches en fer ne suffit pas ! Il faut également consommer des vitamines qui facilitent l'assimilation de ce minéral. Ainsi, la vitamine C par exemple est un allié indispensable pour aider le fer à pénétrer dans l'organisme. La consommation de fruits et légumes au cours des repas augmente fortement l'assimilation du fer contenu dans les autres aliments. Gare aux anti-fer ! Au même titre qu'il existe des "alliés" du fer, il existe des ennemis de ce minéral ! Certains aliments diminuent son absorption. C'est le cas pour le thé ou le café par exemple, lorsqu'ils sont pris au moment du repas. D'autres éléments tels que le vin, les fibres ou le calcium semblent également freiner le passage du fer au travers des parois de l'intestin. Plus récemment, certains jus de fruits, et notamment de raisin, ont été mis en cause dans la diminution de l'absorption du fer. Alors à vous de faire les bons choix pour garder une santé de fer ! Les aliments riches en fer Poudre de cacao sans sucre : 11,5 mg Lapin en ragoût : 10,5 mg Foie de volaille cuit : 9,1 mg Germe de blé : 9,0 Au même titre que les vitamines, les minéraux et oligo-éléments sont indispensables à notre organisme. Et parmi ces substances, le fer est certainement l'une des plus importantes. Composant essentiel de l'hémoglobine, il permet aux globules rouges de transporter l'oxygène indispensable à nos cellules… Tout sur un métal bien plus précieux que l'or ! Alimentation : il y a fer et fer ! Vous le savez, pour éviter les carences, il faut manger varié et équilibré. Mais en ce qui concerne le fer, ce n'est pas aussi simple ! Car en avaler en grandes quantités ne suffit pas : il faut consommer le bon ! Et il faut connaître les amis et les ennemis du fer, qui freinent ou augmentent son absorption. Tour d'horizon… Non, il ne suffit pas de manger des épinards pour éviter les carences en fer ! Deux types de fer La plupart des aliments contiennent du fer ! Pourtant, certaines personnes ont parfois du mal à couvrir leurs besoins et les carences apparaissent. Car il faut savoir que le fer n'est pas assimilé de la même manière selon son origine. En fait, ce minéral existe sous deux formes dans tous les aliments : Le fer non héminique : c'est celui que l'on trouve par exemple dans les végétaux, les oeufs. Mais on le trouve en plus ou moins grandes quantités dans les autres aliments. Sa biodisponibilité est assez faible : inférieure à 5 %. Le fer héminique : il se trouve exclusivement dans les produits animaux : il représente 40 % à 50 % du fer total contenu dans les viandes et les poissons. Son intérêt est d'avoir une très bonne biodisponibilité : plus de 25 % est assimilé par l'organisme. Les viandes : la meilleure source ! Il existe un grand nombre d'aliments riches en fer : les légumes secs (lentilles, pois, haricots…), céréales, viande, poisson… Du point de vue de la couverture des besoins, c'est la viande, et notamment la viande rouge, qui est la plus intéressante. Mais surtout il s'agit de fer héminique, la forme la mieux absorbée par l'organisme. De plus, viandes, volailles ou poissons vont favoriser l'absorption du fer contenu dans les autres aliments. Ce sont donc des mets incontournables pour éviter les carences. Prenez des vitamines ! Mais le simple fait d'avaler des aliments riches en fer ne suffit pas ! Il faut également consommer des vitamines qui facilitent l'assimilation de ce minéral. Ainsi, la vitamine C par exemple est un allié indispensable pour aider le fer à pénétrer dans l'organisme. La consommation de fruits et légumes au cours des repas augmente fortement l'assimilation du fer contenu dans les autres aliments. Gare aux anti-fer ! Au même titre qu'il existe des "alliés" du fer, il existe des ennemis de ce minéral ! Certains aliments diminuent son absorption. C'est le cas pour le thé ou le café par exemple, lorsqu'ils sont pris au moment du repas. D'autres éléments tels que le vin, les fibres ou le calcium semblent également freiner le passage du fer au travers des parois de l'intestin. Plus récemment, certains jus de fruits, et notamment de raisin, ont été mis en cause dans la diminution de l'absorption du fer. Alors à vous de faire les bons choix pour garder une santé de fer ! Les aliments riches en fer Poudre de cacao sans sucre : 11,5 mg Lapin en ragoût : 10,5 mg Foie de volaille cuit : 9,1 mg Germe de blé : 9,0
