Notre voyage culinaire de cette semaine nous mènera dans la ville des Roses, Blida, où nous allons découvrir une vieille recette du terroir qui reste néanmoins méconnue par les plus jeunes générations. Il faut dire que les tadjines sont les plats les plus appréciés et les plus préparés dans notre cuisine traditionnelle. Plat de viande et pois chiches en sauce blanche ou rouge, accompagné d'un ou deux légumes, les recettes de nos mères et grands-mères font à l'unanimité. Tadjine el besbass étant assurément l'un des mets les plus vieux et les moins connus, il laisse en bouche un léger goût d'anis sucré. Et dans la ville de Blida, la tradition culinaire est de mise, et les plats traditionnels règnent en maître sur les tables ramadhanesques encombrées. Et c'est durant ce mois sacré que les femmes se lâchent et se donnent à cœur joie pour laisser libre cours à leur talent et épater les membres de leur famille et leur faire plaisir avec des recettes qu'elles vont puiser de leur mémoire réveillée. Alors, toutes les spécialités de la région font surface et émergent telles des îlots sur des tables brillant de mille feux. Car il faut savoir que tout au long de ce mois de jeûne, il est pratiquement impensable de cuisiner des plats autres que puisés du terroir, et chaque ménagère s'efforce de dresser une liste de mets savoureux qu'elle réalisera avec ses amies et parentes, et qu'elles s'échangeront au fil du mois. Et comme le disait souvent ma grand-mère, ce mois est une occasion exceptionnelle que Dieu nous donne pour raviver les traditions et les coutumes de notre pays, et ainsi permettre aux plus jeunes de faire connaissance avec la cuisine de leurs aînés et d'apprendre à l'apprécier pour l'adopter. Ingrédients : Des morceaux de viande de veau, Un oignon, 1 kg de fenouils, 2 pommes de terre moyennes, 1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 bouquet de persil frais, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à s. d'huile végétale, sel/ poivre, 1 citron frais. Préparation : Commencer par prendre un tajine en terre cuite, ou une marmite, et mettre la moitié de l'oignon haché, l'huile, le sel, le poivre, et les autres épices et le concentré de tomates. Bien mélanger le tout. Ajouter les pois chiches et les morceaux de viande et faire revenir pendant quelques minutes en retournant les morceaux de viande sur toutes les faces. Mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir la viande et laisser cuire en fermant la marmite. Pendant ce temps, gratter les fenouils et les couper dans le sens de la longueur, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux assez grands. A la mi-cuisson des morceaux de viande, disposer les légumes dans la marmite. Ajouter de l'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement. Terminer la cuisson des légumes. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, parsemer de persil haché et décorer avec des quartiers de citron frais. Une bonne salade de laitue accompagnera très bien ce mets délicieux.
