Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir pour la ville des Roses, Blida, où nous allons découvrir un plat végétal qui va nous épater et nous faire revivre des moments oubliés. Cette très vieille recette est l'une des plus populaires dans l'Algérois mais aussi dans beaucoup de villes algériennes. Après le mois sacré de Ramadhan passé dans une ambiance de joie et de festivités culinaires, voilà qu'il faut penser à préparer des menus et des plats simples et légers à base de légumes et de céréales pour rééquilibrer notre organisme et retrouver un régime alimentaire plus raisonnable. Laissons derrière nous les longues soirées ramadhanesques passées avec famille, amis et voisins rassemblés autour d'un thé fumant parfumé à la menthe fraîche et des gâteaux aux amandes et optons plutôt pour des menus sobres et plus adéquats aux normes et règles d'un régime alimentaire sain. Fidèle à sa réputation, la ville de Blida est le modèle type des qaadate et mlemat traditionnelles. Quelle que soit la vie moderne à laquelle nous sommes parvenus, les femmes de la région se font un point d'honneur à raviver le patrimoine culinaire algérien, particulièrement durant les événements religieux, les cérémonies de mariage ou autres. Le mois de Ramadhan reste cependant le moment propice où traditions et coutumes refont surface et prennent place dans notre vie quotidienne, le temps d'une trentaine de jours, nous faisant revivre des moments inoubliables avec nos amis et nos proches. Mais les menus proposés durant cette période sont vite remplacés par des soupes exclusivement à base de légumes et de céréales pour «essuyer nos cœurs» (yemsahena qelbna), nous débarrasser de tous les excès de gras et de sucre qui se sont accumulés. Des recettes détox que nos mères et grands-mères nous concoctaient à leur manière. Ingrédients : 1 kg de pommes de terre, 3 grands poivrons doux verts, 4 à 5 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 noisette de graisse séchée (facultative mais recommandée), 1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de felfel driss, sel/ poivre noir, 1 piment vert fort, de l'eau pour la cuisson, 3 à 4 œufs pour la deuxième version Préparation : Commencer par laver et épépiner les poivrons puis les couper en morceaux pas trop petits et réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'une épaisseur d'un centimètre. Prendre une marmite, y mettre les pommes de terre, ajouter l'huile ainsi que l'ail écrasé et la graisse séchée. Faire revenir pendant quelques minutes puis rajouter les épices. Mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir les pommes de terre puis ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d'eau. Laisser cuire en couvrant la marmite. A mi-cuisson, ajouter les morceaux de poivron et le piment vert entier, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Lorsque les légumes sont cuits et que la sauce a réduit, verser les œufs en omelette sur les pommes de terre. Laisser prendre l'omelette quelques minutes puis arrêter la cuisson. On peut se passer de rajouter des œufs et présenter la recette au naturel, arrosée d'un filet d'huile d'olive et accompagnée d'une bonne salade de laitue.
