Garder une belle salade plusieurs jours Coupez la base de la salade, d�tachez les feuilles une � une � la main et surtout pas � l�aide d�un couteau (comme cela elles ne seront pas noircies par l�effet oxydant du m�tal). Lavez et conservez-la dans le fond de votre r�frig�rateur, dans un r�cipient recouvert d�une feuille de papier essuie-tout (contre l�humidit�) chang�e tous les jours. R�ussir la mayonnaise Tous les ingr�dients doivent �tre � la m�me temp�rature. Versez l�huile goutte � goutte. Si l�huile et le jaune ne prennent pas ou mal, ajoutez une cuill�re de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter. Si �a ne prend toujours pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d��uf et r�utiliser la mayonnaise rat�e � la place de l�huile. Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage : m�lez jaune et moutarde, attendez une ou deux minutes et proc�dez selon la recette traditionnelle. Vous pouvez d�ailleurs rattraper une mayonnaise rat�e en la rebattant avec de la moutarde. Eplucher l�ail sans difficult� Pour �plucher facilement une gousse d�ail, la laisser tremper dans de l�eau pendant 1/2 heure. Eviter que la p�te � quiche ne ramollisse Pour que la p�te � quiche ne ramollisse pas � la cuisson, il suffit de la badigeonner d�un blanc d��uf, battu en neige, avant de poser la garniture.
