Comment expliquer ce faible impact de l'�uf sur le cholest�rol sanguin ? Il existe deux raisons � cela. La premi�re est que l'exc�s de cholest�rol sanguin est principalement d'origine endog�ne, les 2/3 du cholest�rol de l'organisme provenant de la d�gradation des membranes cellulaires qu'il compose. La deuxi�me est que les graisses vraiment pathog�nes pour l'organisme, celles qui font des d�g�ts sur les art�res, sont les graisses satur�es (charcuteries, beurre, cr�me, viandes grasses) et les graisses trans-satur�es (huiles v�g�tales hydrog�n�es que l'on retrouve dans de nombreux aliments industriels). Or, non seulement l'�uf ne contient pratiquement pas de graisses satur�es, mais il est aussi riche en antioxydants comme les carot�nes qui donnent sa belle couleur jaune au jaune d'�uf. Parmi ceux-ci, la lut�ine et la z�axanthine sont particuli�rement utiles en pr�vention des cataractes, des d�g�n�rescences maculaires li�s � l'�ge, des maladies cardiovasculaires et des cancers. S�l�nium, zinc, vitamines B (B2, B5, B9, B12), vitamines A, E et D, des prot�ines contenues dans le blanc d'�uf, sont tr�s utiles � la construction de l'organisme ; la choline est particuli�rement utile pour le cerveau.
