De la viande d��ne � l��tal rouill� du boucher, le consommateur alg�rien en a connu des p�rip�ties avec la viande hach�e ! Le m�pris pour le consommateur est �tal� au grand jour. De plus en plus habitu� � ce genre de comportement, l�acheteur n�en fait plus cas. Pis, en cas de r�clamation, il est vite priv� de sa �marchandise�. Un petit tour dans les �tals rappelle que la l�gislation existante est bafou�e. Des cheveux dans la viande Qui n�a pas eu la d�sagr�able surprise de trouver un organisme douteux dans sa viande hach�e pay�e � 1 100 DA le kilo? Un bout de graisse accompagn� d�un poil ou encore d�un ongle font partie de sa composante. D�sabus� ou m�content, le consommateur alg�rien pourtant se contentera d�enlever l�objet et de faire comme si de rien n��tait. �Franchement, il m�est arriv� de constater, arriv� chez moi, que la viande hach�e n��tait pas du tout fra�che. Mais je fais avec. Une fois, j�en ai achet� une petite quantit� chez un boucher � Rouiba, apr�s avoir consomm� une partie, nous avons conserv� le reste dans le r�frig�rateur. Le lendemain, je l�ai retrouv�e toute verte. Heureusement que nous n�avons pas �t� malades�, t�moigne Messaouda. Et de confier : �Depuis, je fais tr�s attention et j�essaye d�acheter chez le m�me boucher.� Pour elle, � l�image de nombreux consommateurs, le plus important est la fra�cheur de la viande. �Trouver un cheveu peut encore passer. Mais que la viande soit avari�e est encore plus pr�judiciable �, soutient un autre acheteur. De ce fait, la qualit� de service exig�e par l�Alg�rien lambda va crescendo. En d�autres termes, il ne demande que le minimum, juste de quoi �survivre �. Pourtant, nombreux sont les consommateurs qui ne veulent pas baisser les bras et exigent encore la qualit�. �Je commande un steak et je fais attention � ce que le boucher ne le m�lange pas � la viande congel�e lors de son hachage. Si je ne surveille pas ses gestes, il ne manquera pas de m�langer un petit bout de viande congel�e sans crier gare�, assure ammi Ameziane. Ce retrait� confie qu�il choisit son boucher en prenant en consid�ration l��tat de la boutique et la propret� des lieux. �Quitte � payer cher la viande. Nous ne sommes plus � quelques dinars pr�s�, ajoute-t-il. L�inconscience des bouchers L�hygi�ne n�est pas la seule �plaie� de nombreux bouchers. Le non-respect de la cha�ne de froid est encore plus dramatique. Ne prenant en consid�ration que la logique du profit, ils n�h�sitent pas � �teindre leur frigo pour augmenter leur marge b�n�ficiaire de quelques dinars. Les intoxications alimentaires sont nombreuses � cause de cette pratique, surtout en �t�, qu�elles soient dues � la viande ou � d�autres produits. Pour ce qui est de la viande hach�e congel�e, le cas est encore plus dangereux. Cette pratique strictement interdite est toujours de mise m�me en p�riode estivale. Le risque d�intoxication �tant plus grand. Interrog�, un boucher se contentera de r�pondre : �C�est pour aller plus vite, � un certain moment de la journ�e, il y a trop de clients. C�est pour leur faciliter la vie et que je puisse servir tout le monde.� Une r�ponse qui d�montre le peu de souci pour la sant� du consommateur et le manque d�informations quant � la l�gislation en vigueur. Protection des consommateurs La loi est pourtant claire � ce sujet. Selon l�arr�t� interminist�riel du 29 septembre 1999 relatif � la pr�paration et la consommation de la viande hach�e � la demande, des r�gles strictes doivent �tre respect�es. La viande devant �tre hach�e doit �tre choisie minutieusement. Ainsi, elle doit �tre exempte d��abats et de tissus adipeux de r�serve, de parties apon�vrotiques, de chutes, de d�chets de parage et de plaies de saign�es, de parties tendineuses et de viandes de la t�te�. De m�me que le d�coupage � l�avance, en menus morceaux, de pi�ces de viandes destin�es � �tre hach�es � la demande est interdit. Pour ce qui est de la conservation de la viande destin�e au hachage, elle doit �tre entrepos�e sous froid � une temp�rature comprise entre 0�C et 3�C, jusqu�au moment m�me de son hachage. Quant � servir cette viande dans du plastique ou dans un papier kraft, cela ne doit en aucun cas �tre fait. En effet, selon l�article 6 de cette loi, le conditionnement et l�emballage des viandes hach�es � la demande doivent se faire dans du papier cellophane ou paraffin�. S�agissant de l�entretien des instruments, des appareils et tous les ustensiles utilis�s pour le hachage des viandes rouges, une proc�dure doit �tre respect�e. Ils doivent �tre en mat�riaux r�sistant � la corrosion et maintenus en parfait �tat d�entretien et �tre r�guli�rement et soigneusement nettoy�s avec de l�eau chaude (+82�C) et d�sinfect�s chaque fois qu�il est n�cessaire et obligatoirement en fin de travail. En cas d�infractions � ces dispositions, ils sont r�prim�s par application des sanctions pr�vues par la l�gislation en vigueur, notamment celle relative � la protection du consommateur et � la r�pression des fraudes. Il ne reste aux consommateurs que de faire valoir leurs droits !
