Avoir la p�che, une peau de p�che, une p�che d�enfer... D�cid�ment, ce fruit semble renfermer bien des qualit�s ! L�g�re et rafra�chissante (elle r�hydrate et n�apporte pas trop de sucre), la p�che est le fruit vedette de l��t�. Il faut noter sa teneur int�ressante en vitamine C et en provitamine A (surtout dans les p�ches � chair jaune). Consomm�e m�re � point, la p�che est parfum�e, savoureuse et tr�s digeste : ses fibres sont alors particuli�rement tendres et bien tol�r�es, y compris par les consommateurs d�licats et les jeunes enfants. Et si la p�che est savoureuse toute crue, ce sera Auguste Escoffier qui cr�a en 1892 le c�l�bre dessert P�che Melba, en l�honneur de la cantatrice Nelly Melba. Un fruit rafra�chissant Rafra�chissante et mod�r�ment �nerg�tique, la p�che s�int�gre parfaitement � l�alimentation estivale. Elle poss�de en effet des propri�t�s r�hydratantes et d�salt�rantes appr�ci�es, gr�ce � sa richesse en eau, � sa teneur limit�e en sucres et � la pr�sence d�acides organiques en proportions �quilibr�es. Pas trop de calories La p�che constitue un dessert ou un �en-cas� l�ger, tout � fait compatible avec l'alimentation- minceur et la recherche de la forme : 40 kcalories aux 100 g seulement, soit pour un fruit moyen (120 � 140 g net) 48 � 56 kcalories... Tr�s raisonnable ! Des fibres bien tol�r�es Consomm�e m�re � point, la p�che est un fruit particuli�rement bien tol�r� : ses fibres sont alors tr�s tendres et agissent sur les intestins avec douceur et efficacit�. C�est d�ailleurs pour cette raison que les tr�s jeunes enfants et m�me les b�b�s peuvent consommer tr�s t�t la p�che poch�e et �cras�e, ou m�me mix�e crue. Un fruit d��t� riche en vitamine C et en provitamine A Une p�che moyenne fournit 8 � 10 mg de vitamine C, soit environ 10 � 12 % de l�apport quotidien conseill� : appr�ciable ! Les pigments flavono�des (abondants dans les p�ches color�es de rouge) am�liorent encore l�action de la vitamine C et augmentent la r�sistance des petits capillaires sanguins. Un effet bien utile l��t�, lorsque le soleil et la chaleur mettent � rude �preuve le syst�me circulatoire. Autre apport vitaminique int�ressant : celui de provitamine A, ou carot�ne (indispensable au bon �tat de la peau, anti-oxydant cellulaire et probablement facteur de protection anti-cancer). Si on choisit une vari�t� � chair jaune, une p�che suffit pour couvrir 50 % de l�apport quotidien conseill� (et 15 % pour une vari�t� � chair blanche). Enfin la p�che, comme les autres fruits et l�gumes frais, participe � la remin�ralisation de l�organisme (avec en particulier, potassium, magn�sium, phosphore et fer fournis en quantit�s non n�gligeables). Elle aide aussi au r��quilibrage du milieu interne, puisque son m�tabolisme s�accompagne de la lib�ration de compos�s alcalins (qui s�opposent � l�influence souvent trop acidifiante de l'alimentation actuelle). A savoir L�arome de la p�che L�ar�me de la p�che est d� au m�lange de nombreuses substances, plus ou moins volatiles. On en a isol� plus de 80, en particulier des lactones, des ald�hydes, des c�tones, de terp�nes, etc. La concentration en ces compos�s aromatiques s��l�ve brusquement assez peu de temps avant la compl�te maturit� du fruit. et c�est � ce moment seulement que la p�che acquiert son parfum caract�ristique. Si la cueillette est trop pr�coce, cette �l�vation ne se produit pas, et la p�che reste peu parfum�e. Par contre, une p�che r�colt�e un peu avant maturit� et gard�e � 18� C environ, forme en quelques jours une grande quantit� de ces compos�s (mais un stockage � 8� C freine consid�rablement la production des substances responsables de l�ar�me). La couleur de la p�che Les pigments de la p�che sont de deux types : - des xanthophylles : qui appartiennent au groupe des carot�no�des (provitamine A), et sont responsables de la couleur jaune orang� de la chair. - des substances polyph�noliques : anthocyanes et flavono�des. Ces pigments rouge vif sont abondants notamment dans les parties color�es qui se trouvent pr�s du noyau. Les flavono�des poss�dent des propri�t�s vitaminiques �P� (ils potentialisent l�action de la vitamine C et jouent un r�le protecteur vis-�-vis des petits vaisseaux sanguins). Attention � l�allergie : comme la prune, l�abricot et la cerise, ou encore l�amande, la p�che peut entra�ner des r�actions d�allergie chez les personnes pr�dispos�es. Elle renferme aussi � comme beaucoup de fruits, notamment les baies rouges � des salicylates naturels, auxquels peuvent r�agir les personnes allergiques � l�aspirine.
