C�est l�un des rares fruits � �cale dont la teneur en gras est relativement faible. Elle renferme de l�amidon r�sistant aux effets potentiellement b�n�fiques, notamment pour l�intestin. La ch�taigne bat des records de teneur en potassium (600 mg/100 g) et en fer (1,3 mg/100 g), des nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire. La ch�taigne dispose d�une grande quantit� de magn�sium. Une portion de 100 g permet, en effet, de couvrir 15% des apports quotidiens recommand�s. A consommer en d�but d�hiver. �a tombe bien, c�est la saison de la ch�taigne. De l'�nergie bien assimil�e Riche en amidon, la ch�taigne se pr�sente comme un aliment bon fournisseur d��nergie. Ses glucides ont une excellente digestibilit� apr�s cuisson et ils pr�sentent l�int�r�t de lib�rer progressivement leur �nergie. De ce fait, on �vite une �l�vation rapide de la glyc�mie (le taux de sucre dans le sang), et l�index glyc�mique (l�amplitude de cette �l�vation) reste mod�r�. La pr�sence dans la ch�taigne de vitamines du groupe B (et en particulier de la vitamine B1) permet une excellente assimilation de ses glucides par l�organisme. Gr�ce � sa consistance amylac�e et � l�abondance de ses fibres, la ch�taigne satisfait efficacement l�app�tit. Il n�est pas n�cessaire d�en manger de grandes portions pour �tre rassasi� ! Autre qualit� : ses modes habituels de pr�paration (ch�taigne grill�e ou cuite � la vapeur ou � l�eau) ne n�cessitent pas l�adjonction de mati�res grasses : un avantage certain quand on sait que notre alimentation actuelle renferme souvent trop de calories apport�es par les graisses ! Un atout : sa richesse min�rale La richesse min�rale de la ch�taigne s�av�re particuli�rement int�ressante pour les sportifs. On y retrouve, en effet, des apports �lev�s en potassium et en fer, des �l�ments dont le besoin augmente avec l�activit� physique. La ch�taigne est �galement une tr�s bonne source de magn�sium : 100 g de ch�taignes permettent d�assurer 10 � 15% de l�apport quotidien recommand�, ce qui est appr�ciable quand on sait combien il est difficile de couvrir le besoin en cette substance (notamment en cas de stress, ou apr�s une p�riode de fatigue). Il en est de m�me pour le mangan�se et le cuivre : 100 g de ch�taigne apportent respectivement 15 � 20 %, et 10 % des apports quotidiens recommand�s. Pour une alimentation pr�vention Enfin, plusieurs des caract�ristiques nutritionnelles de la ch�taigne s�av�rent b�n�fiques dans l�optique d�une pr�vention alimentaire des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. C�est le cas notamment de : - son profil �nerg�tique, avec une forte proportion des calories venant des glucides complexes, - la pr�sence en petites proportions seulement de lipides, avec une majorit� d�acides gras insatur�s, et la pr�sence de phytost�rols, - sa richesse en fibres, - sa teneur int�ressante en magn�sium, en cuivre et en vitamine E. A savoir Ch�taigne ou marron ? La seule diff�rence r�side dans l�enveloppe : si le fruit est cloisonn�, c�est une ch�taigne, sinon, c�est un marron. Si l�on pose cette question �l�mentaire au ch�taignier, il nous donnera une r�ponse ambigu�, car tout ch�taignier produit � la fois ch�taignes et marrons en plus ou moins grande proportion et plus ou moins grosses, selon les vari�t�s. Si l�on se tourne vers le scientifique, le fruit appel� ch�taigne est un fruit cloisonn�, c�est-�-dire qu�une petite peau (tan) traverse et divise le fruit (un peu comme une noix), le marron est au contraire un fruit non cloisonn�, il reste entier une fois d�cortiqu�. Le ch�taignier produira des ch�taignes si la proportion de fruits cloisonn�s est sup�rieure � 12 %, il produira des marrons si cette proportion est inf�rieure � 12 %.
