Pour le biscuit : 7 jaunes d'�ufs, 4 blancs d'�ufs, 80 g de sucre en poudre, 40 g de farine + un peu pour la plaque, 40 g de f�cule (ma�zena), 1 pinc�e de sel, beurre pour la plaque Pour le sirop : 100 g de sucre en poudre,, 10 cl d'eau, 1/2 tasse de caf� expresso, 1/2 c. � c. d'extrait de caf� Pour la ganache au caf� : 400 g de chocolat riche en cacao, 30 cl de cr�me fra�che liquide, 50 g de beurre mou, 1 tasse de caf� expresso, 1 c. � c. d'extrait de caf� Pr�parez le sirop : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez � fr�missement sur feu moyen jusqu'� consistance sirupeuse. Ne laissez pas colorer. Hors du feu, incorporez le caf� et l'extrait de caf�, d�layez et laissez ti�dir. Pr�chauffez votre four � 210�C (th.7). Pr�parez le biscuit : dans une terrine, fouettez les jaunes d'�ufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu'� ce que le m�lange blanchisse et fasse le ruban. Montez les blancs d'�ufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre � la fin. M�lez 2 c. � soupe de blancs en neige au m�lange jaunes d'�ufs-sucre. M�langez la farine, la f�cule et le sel. Tamisez ce m�lange et l'incorporer, par cuiller�es, au m�lange pr�c�dent et en alternant avec des cuiller�es � soupe de blancs en neige. Tapissez une plaque � biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfuris� beurr� et farin�, puis versez-y la p�te en couche r�guli�re. Enfournez � mi-hauteur et laisser cuire 8 � 12 min, sans laisser le biscuit s'ass�cher. Au sortir du four, renversez la plaque sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfuris�, puis imbibez aussit�t et tr�s r�guli�rement le biscuit de sirop ti�de. Roulez le biscuit sur lui-m�me et le maintenir roul� dans le torchon jusqu'� complet refroidissement. Pr�parez la ganache au caf� : dans une petite casserole, portez la cr�me liquide � �bullition. Hors du feu, ajoutez le caf� expresso et l'extrait de caf�, puis d�layez et laissez en attente. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et faites-le fondre doucement au bain-marie. D�layez pour obtenir une p�te onctueuse, puis retirez du feu. Ajoutez le beurre ramolli � temp�rature ambiante et d�layez jusqu'� ce qu'il soit fondu. Filtrez la cr�me en attente, puis versez-la doucement � la surface du chocolat. D�layez vivement au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir pour faire raffermir. Lorsque le biscuit est bien refroidi, d�roulez-le sur le plan de travail, puis �talez les 2/3 de la ganache au caf� en couche r�guli�re. Roulez � nouveau le biscuit sur lui-m�me et disposez-le sur un plat, jointure en dessous. Placez la b�che au r�frig�rateur pendant 6 heures minimum pour que la ganache raffermisse et que tous les parfums s'amalgament. Au bout de ce temps, pr�parez le gla�age : r�chauffez tout doucement le reste de ganache pour l'assouplir, en fouettant, puis en masquer toute la b�che � l'aide d'une spatule m�tallique souple. Laissez refroidir et d�corez avec des grains de caf� en chocolat, en les enfon�ant l�g�rement. Servez frais.
