P�te � choux : 2 �ufs, 50 g de beurre, 100 g de farine, un peu d�eau selon le m�lange, sel Cr�me p�tissi�re : 130 ml de lait, 30 g de sucre, 1 jaune d��uf, 1 pinc�e d�extrait de vanille, 1 c. � s. de ma�zena, 2 c. � c. de farine Ganache au chocolat : 40 g de chocolat coup� en petits morceaux, 40 g de cr�me fra�che Pour pr�parer la p�te � choux - M�langer dans une casserole le beurre avec le sel et un peu d�eau, porter � �bullition pour quelques minutes puis retirer du feu et incorporer la farine en remuant �nergiquement � l�aide d�une cuill�re en bois jusqu�� l�obtention d�une p�te homog�ne bien lisse. - Remettre la pr�paration sur le feu et laisser cuire jusqu�� ce que la p�te se d�colle de la casserole puis retirer du feu et ajouter les �ufs un par un. - Remplir de p�te � choux une poche � d�coration munie d�une douille lisse et d�poser des b�tonnets de 5 cm de long sur une plaque beurr�e et r�frig�r�e, badigeonner l�g�rement de jaunes d��uf battus, enfourner et laisser dorer au four Pr�chauffer � 180�C (thermostat 4) pendant 35 min environ, �tez-les de la plaque d�s qu�ils sont pr�ts. Faites-les refroidir sur une grille. Pour pr�parer la cr�me p�tissi�re - Amener � �bullition le lait et la vanille et laisser bouillir dans une casserole. - Entre-temps fouetter le jaune d��uf avec le sucre dans un bol, incorporer la farine et la ma�zena tamis�es ensemble sans cesser de fouetter, verser la moiti� du lait bouillant en fouettant puis remettre le m�lange avec le reste du lait dans la casserole, faites-le cuire en remuant pendant 2 min. - Hors du feu �taler la cr�me sur une plaque pour la faire refroidir, recouvrir d�un papier sulfuris� pour �viter qu'une peau ne se forme � la surface, enfourner et laisser cuire pendant 30 min jusqu�� ce qu�ils soient dor�s, �tez-les de la plaque d�s qu�ils sont pr�ts et faites-les refroidir sur une grille. Pour pr�parer la ganache au chocolat - Faire bouillir la cr�me dans une petite casserole, mettez-la dans un bol, ajouter le chocolat puis remuer jusqu�� ce que le chocolat soit fondu. - Faire un petit trou � une extr�mit� de l��clair pr�s de la base avec un petit couteau. - Verser la cr�me p�tissi�re refroidie dans un bol, fouettez-la pour �tre onctueuse, puis versez-la � l�aide d�une cuill�re dans une poche munie d�une douille lisse assez fine. - Remplir l��clair de cr�me au moment o� il commence � gonfler puis �taler la ganache sur le dessus des �clairs avec un petit couteau, et laisser dans un endroit frais jusqu� � ce que la ganache soit prise.
