D. C�est un art culinaire puis� du terroir, nous l�avons trouv� chez les Bougiotes. Taknift el marka est un plat consistant qui se d�guste sal�, il devient une douceur, lorsqu�il est m�lang� � du miel. C�est un g�teau que les Bougiotes nomment tahboult n�tmalaline � base d��ufs et de farine, servi avec du miel. On le sert aussi pour le caf� de l�apr�s-midi. C�est un g�teau tr�s riche en prot�ines qui permet ainsi aux parturientes (nafssat) de recouvrer leurs forces, afin d�avoir la mont�e de lait. Vu le niveau de vie pauvre des gens de la montagne, ce g�teau rempla�ait les viandes. C�est une douceur qui a, en fait, d�pass� les montagnes de Kabylie pour s�installer dans les r�gions du Grand Alger o� il est aussi appel� m�chaouacha o� femmes, hommes et enfants en raffolent. Lala A�cha, cette dame de 77 ans, nous raconte que ce plat est pr�par� particuli�rement au d�but du printemps et qu�on offre pour honorer les invit�s de marque. Il existe aussi une autre version sal�e qui est � base de semoule accompagn�e d�une sauce rouge tr�s connue dans la r�gion d�A�t Ya�la appel�e taknift el marka. Lala A�cha, une dame de 77 ans de Tizi-Medjber (Guenzet), nous raconte que ce plat est pr�par� particuli�rement au d�but du printemps. �C�est un plat complet et tr�s nourrissant, qu�on offre pour honorer les invit�s qui nous sont chers.� Il est tellement bon et original qu�il ravira, � coup s�r, vos convives. Lala A�cha nous pr�cise par ailleurs que les plats � base de p�te sont appr�ci�s et d�gust�s avec plaisir. En plus de son go�t succulent et de sa texture lourde et �paisse, il est le signe de la parfaite taknift. Il est �conomique par sa consistance et donne une sensation de sati�t�. D�ailleurs, dans certaines familles, il est dress� comme un plat de r�sistance. RECETTE PROPOS�E PAR LALA A�CHA TAKNIFT EL MERKA Pr�paration de la sauce 1 oignon 2 tomates 3 c. � s. d'huile de table 3 gousses d�ail Poivre noir Poivre rouge 1 c. � s. de concentr� de tomates Qosbar (coriandre en poudre) Menthe s�che Coriandre Une poign�e de lentilles Une carotte et une pomme de terre (facultatifs) � Coupez l'oignon et l�ail en fines lamelles. Ajoutez l'huile, les tomates r�p�es, faites revenir. Rajoutez les �pices, la menthe et la coriandre coup�s finement. Ajoutez les lentilles et la carotte coup�e en petits d�s. Laissez cuire � feu moyen pendant 3 quarts d'heure environ. Pr�paration de taknift : 4 �ufs 4 c. � s. de semoule moyenne Un sachet de levure chimique Une pinc�e de sel � Battez les �ufs avec une pinc�e de sel dans un saladier, ajoutez au fur et � mesure la semoule tout en continuant � battre, ajoutez en m�me temps la levure. La p�te doit rester un peu liquide, c�est-�-dire qu'elle doit couler en la soulevant avec une cuill�re. Mettez une po�le avec un peu d'huile � chauffer. Versez la p�te dedans, � feu doux, laissez cuire, en couvrant, surveillez la cuisson. Retournez taknift pour la cuisson de la deuxi�me face, pour cela, hors du feu, mettez un couteau entre la po�le et taknift et retournez rapidement le disque. Laissez cuire en couvrant toujours, coupez taknift en quatre parts, cuire les c�t�s de chaque morceau. Prenez les morceaux de taknift, mettez-les dans la sauce, laissez cuire environ un quart d'heure encore. Servez chaud. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
