Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire d�couvrir une tradition qui regroupe tout le monde musulman : la p�riode du p�lerinage aux Lieux saints de l�Islam. Avant le d�part des p�lerins et d�s leur retour, la tradition veut que tous les membres de la famille se r�unissent autour d�un repas offert par le hadji ou la hadja, et ce, pour faire leurs adieux et demander pardon en cas d�une quelconque discorde. C�est vendredi que Si Hocein doit prendre le vol pour accomplir un des cinq piliers de l�Islam et c�est avec une grande �motion qu�il passe les derniers instants avec sa famille et ses amis. Cet �v�nement, il l�attendait et l�esp�rait en silence depuis d�j� quelques ann�es et aujourd�hui, il n�arrive pas vraiment � r�aliser qu�il va se rendre � la maison de Dieu. Il en est tout boulevers� et n�arrive pas � le cacher. En cette heureuse circonstance, Si Hocein a fait venir ses fils, ses brus, ses filles, ses gendres, ses petits-enfants ainsi que ses s�urs, leurs maris, ses fr�res et leurs �pouses et quelques voisins qui n�ont pas cess� de lui rendre visite et de l�accompagner dans ces derniers instants avant le grand d�part. Il veut que toute sa famille soit avec lui pour partager ces moments qui sont indescriptibles et qui resteront � jamais grav�s dans sa m�moire. Il veut aussi les r�unir pour leur demander pardon au cas o� il aurait bless� ou l�s� l�un d�entre eux sans le vouloir, car le voyage qu�il va entreprendre est long, fastidieux, et le rituel du hadj l�est encore plus. En cas de probl�me de sant�, il ne voudrait laisser aucun probl�me derri�re lui qui neit s r�gl�. Il tient aussi � obtenir la promesse de son fils a�n� pour s�occuper de sa famille en son absence et de prendre soin de sa m�re et de ses s�urs car on ne sait jamais ce qui peut arriver lors de son p�lerinage et Si Hocein est un homme sage et pr�voyant. Alors, comme pour les jours de f�te, on va pr�parer un grand repas qui va r�unir les grands et les petits dans une ambiance chaleureuse. Et comme le veut la tradition, ce sera une tchakhtchoukhat bsakra que l�on va cuisiner car Da Hocein est natif de Biskra et c�est son plat pr�f�r�. Elle sera arros�e d�une sauce rouge �paisse et piquante qui fera renifler plus d�un amateur de piment. La recette Ingr�dients La p�te de base - 1 kg de semoule fine tamis�e - 1/2 livre de farine - 1c. � caf� de sel fin - 1 bol d�huile - de l�eau La sauce - 1 gros poulet ou - 1 kg de viande de mouton (gigot) - 3 grosses pommes de terre - 5 � 6 courgettes. - 1 gros oignon - 5 gousses d�ail - 1 verre d�huile - L�hrour (m�lange de 7 �pices) - Felfel driss (piment rouge fort) - Felfel akri (piment rouge doux ) - 2 cuill�res � soupe bomb�es de concentr� de tomates - 1 verre de pois chiches - Sel, poivre - 1 liltre d�eau Pr�paration Laver la viande, � couper en morceaux puis les mettre dans un faitout. Arroser d�huile. R�per l�oignon et l�ail. Ajouter les �pices et les tomates. Laisser revenir la viande impr�gn�e. Ajouter les pois chiches puis couvrir avec la moiti� d�eau. Laisser cuire. Pendant ce temps, faire un m�lange de semoule, de farine et de sel dilu� dans un grand verre d�eau. P�trir la p�te l�g�rement et la recouvrir d�un linge puis la laisser reposer quelques instants. Par ailleurs, �plucher les l�gumes, les couper en longueur puis les mettre � cuire avec la viande qui aura presque cuit. Ajouter le concentr� de tomates, le reste d�eau chaude puis laisser cuire encore une fois. Ensuite, reprendre la p�te et la p�trir jusqu�� ce qu�elle fasse des bulles d�air. Huiler les mains et former des boules de la grosseur d�un �uf. Cuisson Prendre une boule de p�te et la faire abaisser avec la paume des mains en l�enduisant d�huile. Faire cuire sur un tadjine. Reprendre l�op�ration jusqu�� �puisement des boules de p�te. Lorsque les feuilles de p�te sont cuites, les d�couper en petits morceaux puis les mettre dans un grand plat de service. Arroser g�n�reusement de sauce et d�corer de morceaux de viande, de l�gumes et de pois chiches. Pour les amateurs de piquant, d�poser quelques piments rouges autour du plat. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�s dans notre patrimoine culturel et social, partagez-les avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
