Le plat de cette semaine est typique de la r�gion de Sud-Est alg�rien, Biskra. Mais au fil des ann�es et des g�n�rations, il a �t� adopt� par toutes les grandes villes de l�Alg�rie, notamment Alger, dont les habitants sont devenus de fervents consommateurs. C�est la fin de l�ann�e scolaire, les �l�ves, qui ont pass� les examens de fin de cycles primaire, moyen et secondaire avec succ�s, savourent leur r�ussite en famille et avec leurs amis. Les parents, qui attendaient les r�sultats avec impatience, sont aujourd�hui soulag�s. Leurs enfants ont relev� le d�fi et ont d�croch� qui l�entr�e en premi�re ann�e moyenne (ex-sixi�me), qui le BEM, qui le bac. Ce sont des �v�nements sur lesquels on ne peut passer sans les marquer, car c�est une nouvelle �tape du cursus scolaire qui va suivre et qui va permettre � ces �l�ves de poursuivre leurs �tudes. Fa�za est une jeune maman institutrice qui �l�ve seule sa fille Rania qui a pass� l�examen de fin du cycle primaire avec succ�s. On vient de lui annoncer la nouvelle. Sa moyenne est de 9,45. Elle n�en croit pas ses yeux. Des larmes de joie coulent sur son visage. Elle ne se retient plus et pousse des youyous �-tue-t�te. Les voisins du palier accourent et la f�licitent. Elle est fi�re de son enfant et promet � tous d�organiser une f�te pour m�moriser cet heureux �v�nement. Le jour J arrive. Fatiha s�affaire dans la cuisine avec sa s�ur et sa voisine. Elle a d�cid� de pr�parer une tchakhtchoukhat bsakra pour le d�je�ner, car elle est native de Biskra, et ce plat est id�al pour f�ter la circonstance. Tout le monde l�appr�cie et il s�est fait une place dans toutes les r�gions d�Alg�rie, mais surtout dans les familles alg�roises qui ne ratent pas une occasion de pr�parer ce mets d�licieux qui, petit � petit, a d�tr�n� le couscous � la sauce blanche et aux navets. Apr�s quelques heures de labeur, le d�je�ner est enfin pr�t. Les tables sont dress�es dans la cour de l��tablissement. Fatiha v�rifie que rien ne manque. Elle passe et repasse entre les tables pour voir si rien ne manque. Les plats de salade, les assiettes de poivrons, les bouteilles de limonade, tout y est. L��cole est en f�te. Rania et ses petites camarades se sont par�es de leurs plus beaux atours. Les invit�s commencent � arriver avec des cadeaux plein les bras. On entend la musique retentir de loin. L�ambiance est grandiose. Elle est digne d�une c�r�monie de mariage dans une salle des f�tes. On voit le bonheur dans les yeux de Fatiha qui accueillie ses invit�s avec une vive �motion. Elles les invite � passer � table avant que la tchakhtchoukha ne refroidisse. On ne se fait pas prier, et tout le monde s�installe autour des plats fumants qui sont le point de mire de toutes les femmes et les enfants. On mange et l�on d�guste en faisant des commentaires. �C�est d�licieux, la sauce est �paisse et piquante comme il faut. C�est la vraie tchakhtchoukhat bsakra�. Le repas a pris des allures de f�te. Les invit�es pr�sentes se sont mises sur leur trente et un. Elles ont mis leurs plus beaux habits et se sont par�es de leurs plus beaux bijoux. La r�ussite aux examens de fin de cycles scolaires a pris de l�ampleur dans les foyers alg�riens et, aujourd�hui, les parents expriment leur joie ouvertement, spectaculairement, sans retenue. Le cercle des invit�s s�est agrandi. Ce ne sont plus que les membres de la famille qui partagent cette joie avec les parents, mais c�est aussi les amis, les voisins, les copines. C�est aussi le plat du barouk, une mani�re pour les parents d�exprimer leur fiert� et une occasion de valoriser son enfant qui a r�ussi. On offre ainsi la tchakhtchoukha que l�on partage avec les convives venus f�liciter les parents et l�enfant. C�est le plat symbole de la r�ussite quelle qu�elle soit, ou d�une acquisition, comme une voiture qu�on ach�te pour la premi�re fois, une maison, ou pour certains un permis de conduire. La recette Ingr�dients La p�te de base : � Un kilo de semoule fine tamis�e ; � une cuill�re � caf� de sel ; � un grand verre d�eau ; � un bol d�huile. La sauce � Un kilo de viande de mouton (gigot) ou un poulet ; � trois gros oignons ; � quatre grosses gousses d�ail ; � un verre de pois chiches mouill�s ; � deux grosses tomates bien rouges ; � une grande cuill�re de concentr� de tomates ; � un piment vert ; � quatre pommes de terre moyennes ; � quatre courgettes ; � un demi-verre d�huile ; � une grande cuill�re de smen ; � sel, poivre, hrour (m�lange d��pices), poivre noir, poivre rouge doux, poivre rouge fort. Pr�paration Les feuilles (louarak) Dans une grande djafna, m�langer la semoule et le sel dilu� dans un grand verre d�eau. P�trir la p�te et la recouvrir d�un torchon propre puis la mettre de c�t� pendant 30 minutes. Une fois la p�te repos�e, la reprendre et la p�trir �nergiquement pendant 20 minutes en appuyant avec les deux poings et en l�humectant d�un peu d�eau de temps en temps afin de la ramollir et de la rendre �lastique. Continuer de p�trir la p�te jusqu�� ce qu�elle fasse des bulles d�air puis la ramasser bien molle. Huiler vos mains et pr�lever des boules de p�te de la grosseur d�un �uf puis les aligner sur un plateau en les espa�ant. Recouvrir et r�server. La sauce Dans une grande marmite allant sur feu, mettre les morceaux de viande ou de poulet apr�s les avoir bien lav�s. Ajouter les oignons et l�ail r�p�s, l�huile, le smen puis les �pices. Ajouter les pois chiches. Arroser d�un peu d�eau et remuer avec une cuill�re en bois en faisant retourner les morceaux de viande de tous les c�t�s. Mouiller avec 1/2 litre d�eau puis recouvrir la marmite et laisser cuire. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, ajouter les tomates concass�es et la tomate concentr�e. Mouiller avec 1 litre d�eau, rectifier l�assaisonnement puis ajouter les l�gumes coup�s en assez gros morceaux et le piment vert. Laisser cuire et �paissir Pendant ce temps, faire cuire les feuilles en prenant une � une les boules de p�te et en les abaissant avec la paume de la main et un peu d�huile puis la faire cuire sur un tadjine bien chaud. R�p�ter l�op�ration jusqu�� �puisement de la p�te. Couvrir d�un linge propre et r�server. Une fois les feuilles refroidies, les d�couper en petits morceaux. Pr�sentation Remplir un grand plat de tchakhtchoukha, aligner les morceaux de viande tout autour, disposer les l�gumes en alternance, arroser g�n�reusement de sauce, et servir chaud. On accompagne ce plat g�n�ralement de limonade ou de petit-lait frais. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
