Notre voyage culinaire de cette semaine nous emm�ne dans La Casbah d�Alger, l�antique quartier qui a su garder ses rites et ses traditions dans tous les domaines, particuli�rement dans celui de la cuisine. Nous allons nous rem�morer des plats que nous avons presque oubli�s et que nos m�res et grands-m�res pr�paraient en cette saison automnale avec un rien d�ingr�dients : une pomme de terre par-ci, une courgette par-l�, quelques carottes, une tomate ajout�es � un bouquet d�herbes odorantes, et la tbeikha aux l�gumes �tait pr�te. Nous sommes au milieu des ann�es 1960, dans une famille alg�roise tr�s modeste dont le p�re travaille comme journalier au port d�Alger. La m�re �l�ve difficilement ses trois enfants, aid�e de sa belle-m�re qui fait de son mieux pour se rendre utile. Toute la famille partage une grande chambre qui fait aussi office de cuisine. On y a am�nag� un coin repas, tout cela dans une ambiance calme et sereine, sans heurt ni dispute. Saliha, la maman, avait � peine vingt-cinq ans, et sa vie n��tait pas des plus faciles. Son mari, Omar, n�avait pas un travail stable. Il se levait tous les matins aux aurores et s�en allait faire la queue � l�entr�e du port, esp�rant quelque embauche. Si la chance �tait avec lui ce jour-l�, il rentrait le soir � la maison avec un panier plein de choses app�tissantes et Saliha s�empresserait de cuisiner un bon plat autour duquel toute la famille se r�unirait et dont elle se r�galerait. Elle ne manquait pas aussi de mettre de c�t� quelques l�gumes et autres produits comme le caf�, le sucre, le savon, la farine, car son �poux ne travaillait pas tous les jours, et elle �tait surtout une femme pr�voyante. Sa belle-m�re n�h�sitait jamais de lui faire rappeler la situation pr�caire que la famille vivait, et qu�une vraie femme devait savoir g�rer son foyer avec le maigre revenu de son mari. C��tait elle qui tenait les r�nes pour mener � bien sa t�che au sein de son foyer. Elle lui citait tr�s souvent l�exemple de cette ancienne voisine qui habitait avec eux et dont le mari avait commenc� de rien. En peu d�ann�es, il �tait arriv� � construire sa propre entreprise et toute sa famille avait d�m�nag� pour aller vivre dans un bel appartement en plein centre-ville, et cela gr�ce au soutien de sa femme qui �tait sage et tr�s patiente. Elle avait su soutenir son mari dans les moments difficiles sans lui faire sentir qu�il �tait incapable de subvenir � leurs besoins. Elle avait toujours un plat fumant dans la cuisine pour ses enfants et c��tait souvent un plat qu�elle cuisinait avec tr�s peu de choses, qui ne co�tait presque rien, mais qui plaisait � toute la maisonn�e. �Tu te rappelles qu�elle nous envoyait souvent une pleine assiette pour nous faire go�ter sa tbiekhet el khodra qui n�avait pas de pareille dans toute la grande maison. Va voir maintenant les plats qu�elle cuisine � sa famille ! Elle a su �tre patiente et Dieu l�a r�compens�e. C�est une vraie femme et je voudrais que tu lui ressembles.� La recette Tbeikhet el khodra Ingr�dients : 1 pomme de terre 1 courgette 1 carotte 1 tomate 1 grosse aubergine Quelques feuilles de cardes 3 ou 4 gousses d�ail 1 c � soupe de concentr� de tomates 1 verre d�huile 1 bouquet de coriandre Sel, carvi, piment de Cayenne Pr�paration : Laver et �plucher la pomme de terre, la carotte, les cardes et la courgette. Les couper en petits d�s. Ajouter l�aubergine coup�e en plus gros morceaux ainsi que la tomate fra�che. Mettre le tout dans un r�cipient allant au feu. R�server. Dans un bol en verre, mettre l�ail r�p�, le sel, le piment de Cayenne, le bouquet de coriandre, la tomate concentr�e et l�huile. Bien m�langer les �pices puis les verser sur les l�gumes. Laisser mijoter pendant quelques minutes pour que les l�gumes s�impr�gnent de la dersa. Mouiller avec de l�eau jusqu�� recouvrir les l�gumes. Laisser cuire � faitout ferm�. Lorsque les l�gumes sont cuits, parsemer d�une poign�e de riz �tuv� ou pr�alablement cuit. Laisser mijoter quelques instants. Couper le reste de la coriandre finement et la r�server au moment de servir. A nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�s dans notre patrimoine culturel et social, partagez-les avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
