D. L�un des plats les plus connus et appr�ci�s, et qui reste ind�tr�nable dans la r�gion d�Ath Ya�la, n�est autre que tikourbabine. Bien qu�il soit relativement difficile � r�ussir, c�est un mets des ailleux, dont ont fi�rement h�rit� leurs descendants. Qui ne conna�t pas tikourbabine, ce plat traditionnel appel� aussi (ta�sbante ou tikourbabine), selon les r�gions de Kabylie. Pr�par� � base de semoule, ce plat, plut�t difficile et long � r�aliser, se concocte lors des r�unions familiales ou lorsque l�on re�oit des convives de marque. Il fait partie des plats traditionnels les plus connus et les plus appr�ci�s de la r�gion, notamment celle des Ath Ya�la et B�ja�a. C�est un mets qui se d�guste aussi bien en hiver que durant les journ�es printani�res. Il se compose de boulettes cuites dans une sauce bien �pic�e. Il y a lieu de pr�ciser que la sauce se pr�pare de diff�rentes mani�res. En g�n�ral, on y ajoute des l�gumes de saison de pr�f�rence. C�est l�occasion ou jamais d�en pr�parer : un petit tour au march� et vous constaterez une importante baisse des prix de ces l�gumes. Ainsi, vous pouvez choisir de belles carottes tendres, de jeunes courgettes, des navets, mais attention ! il faut qu�ils soient croquants, des f�ves, ainsi que des haricots verts, l�oignon, ce condiment roi de la cuisine, est ajout�, selon les r�gions. La pr�paration de tikourbabine, c�est tout un art. Le plus difficile c�est de confectionner les boulettes de semoule auxquelles on aurait ajout� au pr�alable de la menthe s�che, de l�ail et de la coriandre en poudre. Le tout doit �tre soigneusement �cras� au mortier. Il est judicieux de fa�onner les boulettes en veillant � ce qu�elles ne soient pas trop molles afin qu�elles ne s�effritent pas dans la sauce, elles doivent �tre bien mitonn�es dans une sauce bien relev�e. Une fois cuites, elles deviennent tr�s tendres, faciles � prendre et surtout � manger. Il y a lieu de pr�ciser que la sauce se pr�pare de diff�rentes mani�res. En g�n�ral, on y ajoute des l�gumes de saison de pr�f�rence. C�est l�occasion ou jamais d�en pr�parer. Khalti Fatma, 68 ans, originaire de A�n-El-Hammam, par l�heureux des hasards, a �pous� un homme de la Petite-Kabylie. Arriv�e dans son nouveau foyer, il a fallu qu�elle s�adapte � la nouvelle cuisine de sa belle-famille. Elle nous raconte, qu�� l��poque, sa belle-m�re lui conseillait de bien apprendre la pr�paration de ce c�lebre plat, dont raffolait son �poux. Elle, qui ne l�a jamais mang� chez ses parents, aid�e par sa belle-m�re et ses belles-s�urs, au fil des ans, elle a appris � le r�aliser pour le plaisir de son mari. Elle nous pr�cise que la pr�paration de tikourbabine de l�A�d El Adha sont plus go�teuses et sans nul doute meilleures, car elles sont pr�par�es avec les tripes du mouton, elles ont du succ�s aupr�s de toute la famille. Lorsqe l�on d�guste tikourbabine en famille, on a le sentiment d��tre entour�s des fid�les de la r�gion. RECETTE PROPOS�E PAR KHALTIFATMA Ingr�dients : - 500 g de viande d'agneau ou de veau (le poulet peut aussi accompagner les boulettes) - 500 g de semoule moyenne - 1 verre d'huile. - 2 c. � soupe de margarine ou de smen - 2 petits oignons ou 1 gros - 1 cuill�re � soupe de concentr� de tomates - 1 tomate bien m�re - L�gumes selon la saison : 3 carottes, 1 navet, 3 courgettes, 1 poign�e de haricots verts - 1 demi-verre � th� de lentilles - 1 poign�e de pois chiches - Epices : poivre noir, paprika, ras el hanout, poivre rouge et de la coriandre en poudre. - 1 bouquet de coriandre fra�che et de la menthe s�che. Pr�paration : Dans une marmite, mettez un peu d'huile, faites revenir l'oignon r�p� et la viande. Ajoutez la tomate r�p�e, la coriandre hach�e et les pois chiches. Ajoutez �galement les �pices, le sel et m�langez. Faites revenir pendant quelques minutes puis ajoutez de l'eau pr�alablement chauff�e. Couvrez et laissez cuire. Lorsque c'est presque cuit, ajoutez les lentilles (rinc�es � l'eau froide) ainsi que les l�gumes coup�s en morceaux. Ajoutez le concentr� de tomates, puis remuer. Pr�paration des boulettes de semoule : Dans un grand r�cipient d�posez la semoule, la menthe s�che, le sel et le m�lange ail �cras�, menthe s�che et la coriandre en poudre. Versez l'huile, la margarine, m�langez le tout et mouillez avec un peu de sauce en se servant d'une louche. Formez une boule de p�te non collante. Si besoin, ajoutez un peu de semoule sur les mains. La r�ussite des boulettes bien tendres est de ne pas p�trir, mais juste ramasser. Go�tez l�g�rement pour v�rifier le sel. Prenez un peu de p�te et confectionnez des boulettes. Plongez-les ensuite une � une dans la marmite et portez � �bullition jusqu�� la cuisson. Parsemez de menthe s�che et de coriandre hach�e, laissez cuire pendant 30 min. Plantez la pointe du couteau dans les l�gumes et boulettes pour v�rifier leur cuisson. Servez chaud A nos lecteurs nos lecteurs Cette page est la v�tre. Si vous connaissez une recette du terroir : un plat, un g�teau ou une friandise que vous aurez puis�e dans notre patrimoine culturel et social, partagez-la avec nos lecteurs. Faites-les voyager dans l�univers de l�art culinaire h�rit� de nos grands-m�res. Alors � vos plumes !
