N'utilisez pas de cr�me l�g�re, elle ne monterait pas en chantilly. - Pour que la cr�me fra�che monte facilement en chantilly, la battre tr�s, tr�s froide. - Lorsque vous fouettez de la cr�me, placez le bol dans l'�vier pour �viter les �claboussures. Il n'y aura ainsi aucun d�g�t � nettoyer. - Ne sucrez votre chantilly qu'� la fin. Chocolat : Lorsque vous devez ajouter du chocolat fondu dans un dessert, prenez la pr�caution de le faire fondre tr�s lentement au bain-marie : il conservera ainsi tout son ar�me.
