LA P�TE SUCR�E : 250 g de farine, 125 g de beurre, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanill�, 5 cl de lait, sel SIROP : 80 cl d'eau (40 cl d'eau bouillante, 40 cl d'eau froide), 300 g de sucre vanille, jus d'un petit citron et son zeste, 6 ou 7 petites poires CR�ME : 2/3 tasse de cr�me enti�re, 4 �ufs, 4 c. � s. de farine (ou ma�zena), 4 c. � s. de sucre, 1 tasse de sirop de poires PR�PAREZ LA P�TE : Mettez 250 g de farine avec 125 g de beurre coup� en d�s dans une jatte et sablez le m�lange entre les mains. Ajouter 40 g de sucre, le sachet de sucre vanill� et la pinc�e de sel. M�langez puis versez tout doucement, en malaxant, le lait. Travaillez la p�te, roulez-la en boule et la laissez reposer au frais, pendant 30 minutes. Etaler la p�te et garnir un moule � charni�re (� bord haut, type moule � manqu�) de 25 cm de diam�tre, chemisez de papier sulfuris�. Piquez le fond de p�te avec une fourchette et r�servez au frais. LES POIRES POCH�ES : Porter l'eau et le sucre � fr�missement dans une casserole assez large et � fond �pais. Ajoutez le zeste et le jus du citron, ainsi que la vanille. Peler les poires avec soin en prenant soin de conserver la queue. Les plonger dans le sirop. Porter � �bullition. Cuire 12 � 15 minutes, jusqu'� ce que les poires soient tendres. Puis laissez refroidir dans le sirop 30 minutes. Faites pr�cuire le fond de tarte sabl�e dans un four chauff� � 175�C. LA GARNITURE : M�langer la farine ou la ma�zena et le sucre dans un bol, et y fouetter le sirop petit � petit. Ajouter en fouettant les �ufs et la cr�me. Placer les poires poch�es sur le fond de tarte sabl� et verser la cr�me autour. Cuire environ 30 minutes � 175-180 �C. Laisser ti�dir avant de napper de confiture d'abricot. Mettre au frais minimum 1 h avant d�gustation.
