1 poulet, 1dl d'huile d'olive, 1 oignon hach�, 250 g de tomates, 1 gousse d'ail hach�e finement, 1 cube de bouillon de volaille, 150 g de champignons, 2 tranches de pain de mie, sel fin, poivre D�couper le poulet en morceaux, dans une cocotte, faire chauffer 1dl d'huile d'olive, faire revenir � feu vif les morceaux de poulet, saler et poivrer. Une fois le poulet color�, le retirer de la cocotte, faire colorer 1 oignon hach�, verser 1/4 de litre d�eau, ajouter 250 g de tomates coup�es en gros d�s, l'ail hach� finement et le cube de volaille, assaisonner, laisser mijoter pendant 20 minutes. Mettre le poulet dans la sauce, ajouter 150 g de champignons, laisser cuire 20 minutes. Faire griller les 2 tranches de pain de mie au grille-pain. Couper les tranches en diagonale pour obtenir 2 triangles, dresser le poulet marengo. Napper le fond de l'assiette de la sauce, d�poser le poulet, disposer les triangles sur les morceaux de poulet et parsemer de persil hach�. Sabayons au citron Temps de repos : 2 h 4 citrons, 6 �ufs, 300 g de sucre en poudre, 2 c. � soupe d�eau de fleurs d�oranger, 1 sachet de sucre vanill� R�pez le zeste d'un citron apr�s l'avoir lav�, gardez-le en attente. Pressez le jus des 4 citrons. Cassez les 6 �ufs et s�parez les blancs des jaunes. Au bain-marie non bouillant, fouettez les jaunes d'�ufs avec le sucre et le sucre vanill�. Lorsque le m�lange est mousseux, ajoutez le jus des citrons. Continuez � fouetter pour obtenir une cr�me �paisse. Laissez refroidir et placez au r�frig�rateur pendant 2 h. Versez dans des coupes. Servez tr�s frais apr�s avoir d�pos� sur la surface les zestes de citron.
