Notre voyage culinaire de cette semaine va nous faire d�couvrir un plat traditionnel de la ville ancestrale de Gharda�a. A base de p�te et de viande, ce mets d�licieux est digne des grandes c�r�monies chez les familles les plus nanties de la r�gion. C�est en assistant � une f�te de mariage collectif dans la ville de Berriane, r�put�e pour le sens de l�organisation et de la solidarit� que l�on ne trouve nulle part ailleurs, que nous avons �t� �merveill�s par l�esprit d��quipe qui r�gnait durant les pr�paratifs de cette manifestation grandiose qui allait r�unir des centaines de jeunes couples qui, pour la plupart, ne se connaissaient pas. Nous avons eu l�heureuse occasion de go�ter aux d�licieuses p�tes, tiftitine. Cette solidarit� sociale en pareille circonstance est tr�s ancienne dans la r�gion du M�zab, et elle est devenue courante dans toutes les grandes villes. D�ailleurs, il est tr�s rare de voir des mariages c�l�br�s individuellement dans toute la wilaya. Les organisateurs de la f�te ne laissaient rien au hasard et les d�marches commen�aient au moins une ann�e avant. Cette p�riode permettait aux membres des associations caritatives de r�colter les dons qui leur parvenaient de bienfaiteurs tr�s souvent anonymes qui financeront toutes les d�penses des festivit�s. En signe d�entre-aide et de solidarit� aux jeunes couples qui sont dans l�incapacit� de se permettre les d�penses d�une f�te de mariage personnelle, cette op�ration est devenue au cours des ans, un moyen d�aider les jeunes c�libataires d�munis et d�sirant convoler en justes noces sans se sentir diminu�s pour autant. La recette La sauce 250 g de viande de chamelon 500 g de tomates fra�ches 1 cuill�re � soupe pleine de concentr� de tomates 2 oignons 1/2 cuill�re � soupe de ras el hanout 1 cuill�re � caf� de cumin 1/2 cuill�re � soupe de piment fort en poudre ou de poivre rouge Smen ou beurre demi-sel Huile 1 poign�e de pois chiches Sel La p�te 500g de semoule fine 1/2 cuill�re � caf� de sel Eau Pr�paration Pr�parer une p�te en m�langeant le sel et la semoule et en l�aspergeant d�eau jusqu�� obtention d�une p�te ferme mais pouvant se rouler entre les mains. Laisser reposer. Faire revenir dans le smen ou le beurre demi-sel la viande avec les oignons r�p�s, le sel et les �pices. Ajouter la tomate fra�che en pur�e, le concentr� de tomates et le piment ou le poivre rouge, laisser le tout mijoter � couvert pendant 10 minutes. Mouiller avec 2 litres d�eau. Joignez les pois chiches et laisser cuire � feu mod�r�. Pendant ce temps, diviser la p�te en petites boules, rouler chacune en boudin tr�s fin (plus fin qu�un crayon). D�couper � l�aide de ciseaux des petits bouts d�1/2 cm, les rouler dans un peu de semoule fine ou un peu de farine et les passez au tamis pour faire tomber l�exc�dent. Faire cuire les p�tes pendant un quart d�heure � la vapeur en mettant le couscoussier sur la sauce (comme pour le couscous). Les retirer et les asperger d�eau. Retirer la viande et recommencer l�op�ration 2 fois ou plus, jusqu�� ce que les bouts de p�te deviennent mous. Les retirer puis les plonger dans la sauce et les laissez mijoter jusqu�� ce que la sauce soit compl�tement absorb�e. Servir avec des noisettes de beurre ou arroser de smen avec du petit-lait frais.
