8 petits-suisses, 1dl de crème fraîche, 4 citrons, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre Battre les petits-suisses et la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et mousseux. Presser les citrons. Incorporer le jus peu à peu à la mousse, ajouter le sucre. Mettre la mousse au frigo pendant 1 heure. Servir frais. Omelette au foie de volaille 8 œufs, 1 foie de volaille en morceaux, 1 gousse d'ail hachée, 1 petit oignon haché, 2 tasses de champignons émincés, 1 tasse de sauce tomate, 1/2 c. à thé de coriandre, sel et poivre, 1/4 c. à thé de poudre d'ail Faire revenir l'ail, l'oignon et le foie en morceaux. Avant la cuisson complète, ajouter les champignons, les assaisonnements et cuire. Ajouter la sauce tomate pour mouiller le tout, mijoter un peu. Préparer les omelettes et verser le mélange de foie sur chacune, replier et servir. On peut faire gratiner avec un peu de fromage.
