4 œufs, 2 oignons, 2 tomates, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre Eplucher et émincer finement les oignons. Eplucher les tomates et coupez-les en fines rondelles. Mettre dans un tajine une couche d'oignons émincés, placer au-dessus les rondelles de tomates, ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer, et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Casser les œufs sur les tomates et laisser mijoter 2 minutes, il faut que les blancs soient cuits et le jaune doit rester liquide. Servir aussitôt. Pavé chocolat POUR LE BISCUIT : 6 blancs d'œufs, 250 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre en poudre, 2 cuillerées à soupe de café lyophilisé, 1 cuillerée à soupe de farine, sel POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT : 200 g de chocolat, 75 g de beurre, 3 œufs, 20 g de sucre en poudre POUR LE GLAÇAGE : 150 g de chocolat, 4 cuillerées à soupe d'eau, 50 g de sucre glace, 30 g de beurre Préparez le biscuit : Préchauffez le four Th. 4 (150°C). Battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Ajoutez alors la farine, le café lyophilisé préalablement dilué dans 2 cuillerées à soupe d'eau, et la poudre d'amandes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule. Etalez cette préparation sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé beurré d'environ 30 cm x 40 cm (l'épaisseur idéale étant de 2 cm). Faites cuire 35 à 40 minutes au four Th. 4 (150°C) puis laissez refroidir sur une grille. Coupez le biscuit en 3 rectangles égaux. Préparez la mousse au chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Hors du feu, incorporez progressivement le beurre coupé en parcelles. Versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre tout en continuant de battre. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez cette mousse sur les rectangles de biscuit en intercalant biscuit et mousse. Réservez au réfrigérateur. Préparez le glaçage : Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles, mélangez bien et incorporez le sucre glace. Nappez le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
