250 g de beurre ramolli, 250 g de sucre en poudre, 3 œufs, 1 c. à café d'extrait de vanille, 300 g de farine, 1,5 c. à café de levure chimique, 20 cl de lait POUR LE GLAÇAGE : 100 g de beurre ramolli, 200 g de sucre glace, 1 c. à café d'extrait de vanille, 3 c. à soupe de lait Préchauffez le four à th. 6/180° et graissez un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre. Fouettez le beurre et le sucre dans un grand saladier. Incorporez les œufs un par un en battant. Ajoutez la vanille, puis la farine et la levure tamisées. Fouettez bien en ajoutant la crème ou le lait pour obtenir une pâte épaisse et crémeuse. Versez-la dans un moule à manqué et enfournez environ 45 mn, jusqu'à ce la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau en ressorte sèche. Laissez refroidir complètement. Pour le glaçage : mettez le beurre dans un saladier et incorporez progressivement le sucre glace en fouettant. Ajoutez la vanille et 2 c. à soupe de lait et fouettez bien, puis versez lentement le reste du lait, jusqu'à obtenir un glaçage lisse mais assez épais. Etalez-le délicatement sur le gâteau, sans chercher la perfection. Souris d'agneau fondante De belles souris d'agneau, herbes de Provence, 1 tête d'ail, 3 oignons, 5 carottes, 4 tomates concassées, 10 pommes de terre, 1 branche de céleri, 1 cube de légume, 1 c. à c. de coriandre moulue, 1 c. à c. de noix de muscade moulue, sel, poivre Rincez les souris d'agneau sous l'eau. Emincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez en bâtons, coupez le céleri en petits morceaux, épluchez les pommes de terre et laissez les tremper dans l'eau pour éviter qu'elles noircissent. Prendre une cocotte en fonte, faire les souris d'agneau sous toutes les faces, les retirez et placez les oignons émincés, les faire revenir doucement, ajoutez les herbes de Provence, le céleri émincé, le cube de légume puis remettre les souris d'agneau. Ajoutez la tomate concassée, la coriandre, la muscade, sel, poivre, la tête d'ail entière et couvrir d'eau. Dès que cela arrive à ébullition couvrir et baissez le feu et laissez mijotez 1 h 30 mn, voire un peu plus. L'idéal serait de faire cette opération la veille et faire la deuxième cuisson le lendemain. Toujours le lendemain, ajoutez les carottes et les morceaux de pommes de terre et placez le cocotte dans le four avec le couvercle légèrement entrouvert et cuire 1 h 30 mn à 180°. La viande sera confite et fondante, un pur bonheur pour les grands adeptes de la souris d'agneau ou autre morceau d'agneau.
