Nous goûterons cette semaine à un vieux plat du terroir, économique et très répandu chez les familles algéroises. A base de deux légumes, la pomme de terre et le chou-fleur, ce plat très simple est un délice lorsqu'il est préparé avec une bonne sauce rouge épaisse. Le chou-fleur étant un légume qui contient une certaine quantité de fer, de manganèse et aussi certaines vitamines, il est recommandé durant la saison froide. Il a aussi des vertus préventives contre le développement de cellules cancéreuses et nos mères et grands-mères, qui en connaissaient le secret, en consommaient sans modération. Et comme pour atténuer sa fadeur, elles avaient trouvé une idée astucieuse de le faire cuire avec la pomme de terre, le légume fétiche des petits et des grands aussi. Lorsque j'étais enfant, dans la maison familiale, il arrivait souvent qu'on recevait tantes et oncles, cousins et cousines venus nous rendre visite, et cela nous faisait chaud au cœur de nous rencontrer tous dans la grande maison où chaque membre de la famille avait un souvenir enfoui et qu'il gardait jalousement. Pour moi, je n'étais pas différent des autres et le souvenir que je garde encore tout frais dans ma mémoire après de longues années passées, est sans aucun doute le plat de pommes de terre et de choux-fleur sque nous préparait ma grand-mère avec un soin particulier qui donnait du goût et de la saveur à ce dernier légume, réputé pour être plutôt fade et pas très apprécié des enfants. La recette Ingrédients 1 chou-fleur moyen 1 livre de petites pommes de terre 1 c. à s. de piment rouge pilé 1/2 c. à s. de poivre rouge 1 c. à s. de cumin pilé Sel, poivre 1/2 verre d'huile végétale 1 grosse tête d'ail 2 gros œufs Préparation Retirer les feuilles du chou-fleur, détacher les bouquets, les tremper dans de l'eau vinaigrée puis les mettre à cuire dans une eau claire chaude et salée durant 15 minutes. Après cela, les retirer et les égoutter dans une passoire et réserver. Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en rondelles. Dans un pilon, mettre le cumin, le sel, le poivre, l'ail épluché, le piment et le poivre rouge dilués dans un 1/2 verre d'eau et piler le tout ; ajouter l'huile et verser le mélange dans un fait-tout. Porter sur feu moyen, laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ébullition. Ajouter les pommes de terre puis couvrir le récipient. Lorsqu'elles sont cuites aux 3/4, disposer délicatement les bouquets de chou-fleur et terminer la cuisson de 2 légumes ensemble. Pendant la cuisson, vérifier que les légumes s'impreignent de la sauce. Quand la cuisson est terminée, battre les œufs dans une assiette creuse avec une pincée de sel, verser l'omelette sur les légumes en sauce et laisser cuire pendant 2 minutes. Retirer du feu et servir chaud accompagné d'une salade de laitue. N.B. : On peut ne pas ajouter d'œufs.
