Cette semaine, nous irons au cœur de la capitale, la reine des plats traditionnels. Nous allons vous faire découvrir un plat simple et populaire à base d'un ingrédient qui, en général, est associé à nos plats traditionnels, chribet el hmissa. Le pois chiche, cette légumineuse riche en vitamines, en manganèse, en cuivre et en fibres, est quasiment présent dans tous nos plats traditionnels. On ne saurait s'en passer et un couscous, une dolma ou un kebab sans lui perdrait de sa saveur et de son aspect. Il y a plus de 8 000 ans, le pois chiche est cultivé au Proche-Orient pour se propager par la suite en Inde où il est considéré, jusqu'à aujourd'hui, comme un produit de base dans l'alimentation. Il est arrivé dans le bassin méditerranéen après avoir traversé plusieurs pays, et on dit que ce sont les Phéniciens qui l'y auraient amené. Il y trouva alors sa terre de prédilection grâce au climat sec et chaud des pays de la Méditerranée. Au Moyen-Age, le pois chiche était apprécié pour ses propriétés aphrodisiaques. On le consommait pour venir à bout d'une sexualité masculine défaillante. Il était considéré aussi comme un aliment énergétique, diurétique et même antiseptique. La consommation de cet aliment se faisait de plusieurs manières. Dans certains pays du Moyen- Orient, les recettes de pois chiches sont nombreuses et très alléchantes. En Algérie, cet aliment accompagne les plats les plus riches et constitue à lui seul, un mets savoureux et complet que les grands et moins grands dégustent avec un plaisir partagé. La recette Ingrédients 1/2 kg de pois chiches trempés la veille 1 tomate bien mûre 5 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 gros poivron vert 1/2 c. à s. de cumin 2 c. à s. de concentré de tomates Sel/ poivre 1 verre d'huile végétale Préparation Dans un récipient allant sur le feu (de préférence une cocotte minute), faire cuire les pois-chiches dans 1 litre d'eau non salée pendant 1 heure environ. Lorsque les pois chiches sont cuits, incorporer la tomate fraîche râpée, le concentré de tomates, l'huile, le sel et le poivre dans la même eau de cuisson. Ajouter l'ail pilé et le cumin et laisser cuire pendant 10 minutes environ. Au moment de servir, parsemer de poivron et de persil coupés finement.
