450 g de farine, 250 g de margarine ramollie, 150 g de sucre cristallis�, 1 sachet de levure, 1 pinc�e de sel, 1 cuil. � caf� de zeste de citron, 150 g d'amandes finement moulues, 2 œufs, 200 g de gravillons d'amandes Dans une terrine, m�langer les œufs et le sucre jusqu'� dissolution compl�te du sucre. Incorporer la margarine ramollie (de pr�f�rence en pot) et continuer de battre avec un batteur �lectrique jusqu'� obtention d'une p�te homog�ne. Ajouter les amandes, la pinc�e de sel fin, la farine et la levure tamis�es petit � petit jusqu'� obtention d'une p�te assez molle. Fa�onner des b�tonnets de 7 cm de long sur 1 cm de large, les rouler dans les gravillons d'amandes puis les disposer dans un plat et enfourner au four pr�chauff� 200� jusqu'� ce qu'ils prennent une couleur ros�e. Remarque Les amandes peuvent �tres remplac�es par la noix de coco, ou par des cacahu�tes. Extrait du livre de Mme Benberim G�teaux modernes (Editions Dar El-Hana)
Skendriette Pour la p�te 3 mesures de farine, 1 mesure de smen ou de margarine fondue, 1 pinc�e de sel de table, 1 verre d'eau de rose, 1 cuil. � caf� de vanille Pour la farce 500 g d'amande moulues, 300 g de sucre glace, colorant alimentaire dilu� avec son ar�me, suivant les couleurs, 1 blanc d'œuf, 3 cuil. � soupe de beurre fondu Pour le sirop (cherbet) 2 verre de miel, 1 verre d'eau de rose Dans un r�cipient, mettre la farine, la margarine fondue, la pinc�e de sel et la vanille. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'� obtenir une p�te souple facile � travailler. Former des boules puis laisser reposer. Pr�paration de la p�te d'amandes M�langer les amandes, le sucre glace, le colorant dilu� avec l'ar�me, le beurre fondu et le blanc d'œuf, jusqu'� obtenir une p�te ferme. A l'aide d'un rouleau � p�tisserie, �taler la p�te jusqu'� une �paisseur de 2 mm. Disposer au bord un boudin de p�te d'amandes de 3 cm de diam�tre, puis rouler la p�te dessus sur 2 tours. Pincer sur toute la longueur � l'aide du nekkach. Couper ensuite en losanges. Mettre � cuire au four � temp�rature moyenne pendant 20 mn, puis plonger dans le sirop ti�de. Pr�senter dans des caissettes. Extrait du livre Les g�teaux traditionnels (Editions La plume)
Sabl�s au chocolat Temps de cuisson 25 min 250 g de margarine ou de beurre (beurre mou � temp�rature ambiante), 250 g de sucre glace, 1 paquet de vanille ou zeste de citron, 3 œufs, 500 g de farine, 125 g de ma�zena, 1 paquet de levure chimique, confiture d'abricots, 200 g de chocolat noir pour d�corer. A l'aide d'une cuill�re en bois ou d'un fouet �lectrique, monter en cr�me l�g�re et mousseuse, le beurre ramolli, le sucre glace et la vanille, ajouter les œufs un � un en prenant soin de bien m�langer. Verser la farine et la levure tamis�e, la ma�zena puis remuer pour bien m�langer. Verser la pr�paration dans une poche � douille �quip�e d'un embout de 1 cm (vous pouvez aussi utiliser un entonnoir ordinaire), d�poser des longueurs de 6 � 8 cm sur la plaque beurr�e allant au four pr�chauff� d'avance. Enfourner 7 � 10 mn, le temps que la p�te dore. Laisser refroidir, r�p�ter l'op�ration avec le reste de la pr�paration. Coller les g�teaux deux � deux en �talant de la confiture sur l'un d'eux. Remplir � moiti� d'eau une casserole et porter � �bullition. Retirer du feu, mettre le chocolat dans un bol et le d�poser sur l'eau encore chaude, remuer jusqu'� ce que le chocolat ait fondu. Plonger l'une des extr�mit�s da chaque g�teau ou biscuit dans le chocolat et laisser refroidir. Conseil : On peut �ventuellement confectionner des biscuits de diff�rentes formes. Extrait du livre D�lices m�diterran�ens Les biscuits (Edition El Ma�rifa)
Khobzet toun�s (baba aux amandes) Temps de cuisson 40 min 1 mesure d'amandes �mond�es et moulues, 1 mesure de biscottes pil�es (chapelure), 1/2 bol de beurre fondu, 1/2 bol de sucre semoule, 1 bol d'œufs, 1 sachet de levure, zeste d'un citron, Sirop 500 g de sucre, 1/2 litre d'eau, 2 cuil. � soupe d'eau de fleurs d'oranger M�langer les amandes, la chapelure pass�e au tamis, en ajoutant la levure. Travailler le sucre et les œufs en un m�lange mousseux, verser sur la composition pr�c�dente en utilisant le fouet. Ajouter le sucre vanill�, le zeste de citron r�p� en fouettant toujours pour obtenir une p�te homog�ne. Verser dans un plat beurr�, introduire � four pr�chauff�. Placer le plat au troisi�me �tage (en partant du bas), laisser cuire pendant 40 mn environ. Durant la cuisson, pr�parer le sirop avec le sucre, I'eau, porter � �bullition pendant quelques instants afin d'obtenir un sirop l�ger. Ajouter l'eau de fleurs d'oranger et laisser bouillir encore quelques minutes. Sortir le g�teau du four, couper en carr�s ou en losanges, arroser de sirop. Laisser reposer trois heures avant de consommer. Conseil : D�couper et arroser de sirop le g�teau tout chaud. Extrait du livre Les g�teaux traditionnels (Edition El Ma�rifa)
M'chekek 3 mesures d'amandes finement moulues, 2 mesures de sucre glace, 3 � 4 blancs d'œufs (selon la grosseur des œufs), vanille, colorants dilu�s dans leurs ar�mes suivant les couleurs Pour la d�coration sucre glace, amandes enti�res Dans un r�cipient, m�langer les amandes, le sucre glace et la vanille. Humecter avec les blancs d'œufs jusqu'� obtention d'une p�te homog�ne. Ajouter le colorant dilu� dans son ar�me correspondant. Former des petites boules de 3 cm de diam�tre. Les plonger dans le sucre glace. Les piquer avec une amande, puis les mettre � cuire � four moyen. Pr�senter dans des caissettes. Extrait du livre Les g�teaux traditionnels (Editions La plume)
Petits fours � la farine 250 g de margarine fondue et refroidie, 150 g de sucre cristallis�, 2 œufs, 1 pinc�e de sel, 350 g de farine, 1 cuil. � caf� d'extrait de vanille, 1 cuil. � caf� de levure (facultatif) Garniture Cerises confites, noisettes, raisins secs Faire fondre la margarine et laisser compl�tement refroidir. La clarifier (la faire �goutter de son eau). A l'aide d'un batteur �lectrique, la battre en mousse. Ajouter peu � peu le sucre, les œufs un par un, la pinc�e de sel et l'extrait de vanille. Incorporer la farine tamis�e. Mettre la p�te dans une poche � douille cannel�e (�toil�e). D�posez sur la plaque graiss�e et farin�e des rosaces, des b�tonnets, et des coquillages. D�corer avec des noisettes, des raisins secs, des cerises confites ou des fruits confits. Mettre � four moyen 200 � pendant 15 minutes en surveillant la cuisson. Les petits fours doivent avoir une couleur dor�e. Extrait du livre de Mme Benbrim Les g�teaux modernes (Editions Dar-El-Hana)
