Notre voyage de cette semaine va nous faire revivre un souvenir culinaire que nos mères et grands-mères ont perpétué durant des décennies mais, qui, hélas, est en train de se perdre petit à petit. La confiture maison, une tradition ancestrale qui accompagnait tous les événements heureux et qui augurait le bonheur et la prospérité. La figue, puisque c'est de la confiture de ce fruit qu'il s'agit, n'est pas un fruit au sens botanique du terme, mais un réceptacle de fleurs comestibles. La figue nous vient de la région ouest de l'Asie, et sa culture s'est répandue au Proche-Orient il y a plus de 6 000 ans. Ce sont les colons espagnols qui l'ont exportée pour arriver dans presque tous les continents, notamment dans les pays du bassin méditerranéen et l'Afrique du Nord. Il existe une multitude de variétés de figues mais celle qu'on connaît et qu'on déguste avec plaisir est la figue-fleur qu'on trouve sur nos étals. La figue apporte une grande quantité de micronutriments et de fibres alimentaires ainsi qu'une variété de vitamines. Elle se consomme crue ou cuisinée surtout en confiture et se conserve au congélateur pendant quelques mois. Je me souviens, avec une nostalgie certaine, quand ma mère se mettait à ses fourneaux pour préparer la confiture de l'année. Elle achetait des kilos de fruits qu'elle lavait et qu'elle cuisait avec amour et passion. Elle en remplissait des dizaines de bocaux qu'elle gardait à l'abri des regards gourmands. Mais elle avait beau les cacher, ma grande sœur arrivait toujours à trouver l'endroit, et d'une main furtive, elle plongeait la cuillère pour savourer le fruit défendu. Alors elle se mettait à éternuer et c'est comme ça que ma mère s'apercevait du stratagème. On en rit encore aujourd'hui. Je vous ai choisi trois recettes de confiture de figues : figues entières, marmelade de figues et un mélange de 2 fruits, figues/oranges. La recette Confiture de marmelade de figues Ingrédients - 1 kg de figues - 850 g de sucre - Jus d'un 1/2 citron. Préparation - Rincer les fruits dans une eau claire. Les couper en petits morceaux (avec la peau), les laisser macérer une heure ou deux avec le sucre et le jus de citron. -Faire cuire pendant 10 à 15 minutes dans un récipient assez lourd. Après ébullition, vérifier la gélification en faisant tomber sur une assiette froide une goutte de confiture. - Mettre en bocal dès la fin la cuisson, couvrir. Confiture figues/oranges Ingrédients - 800 g de figues - 1 grosse orange coupée en fines lamelles (on peut remplacer l'orange par du pamplemousse) - 900 g de sucre en poudre. - Jus d'un 1/2 citron. - 2 clous de girofle Préparation - Laver puis couper les figues en petits morceaux, mélanger avec le sucre, l'orange et le jus de citron. - Cuire jusqu'à frémissement en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois puis éteindre le feu et laisser macérer toute une nuit. Le lendemain, cuire pendant 10 à15 minutes en maintenant l'ébullition. Ecumer de temps à autre. - Vérifier la gélification comme pour la confiture marmelade. - Mettre en bocaux dès la fin de la cuisson et couvrir. Confiture de figues entières Ingrédients - 1 kg de figues petites et fermes (pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson) - 600 g de sucre - 30 cl d'eau - Le jus d'un citron et un ruban de zeste - Le jus d'une orange et un ruban de zeste - 3 clous de girofle - 1 c. à c. de cannelle. Préparation - Mettre l'eau, le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et les zestes dans un récipient assez large (les figues doivent avoir de la place), laisser bouilloter pendant 3 minutes. - Rajouter les figues délicatement, les clous de girofle et la cannelle. - Laisser cuire pendant environ 40 minutes. Ecumer toujours délicatement. Si le sirop est trop liquide, prélever les figues et laisser réduire le jus de cuisson à feu réduit. - Mettre en bocaux et couvrir.
