600 g de haricots rouges, 4 à 5 tomates pelées, viande de bœuf hachée, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 50 cl de bouillon de bœuf, 4 c. à soupe d'huile, 3 c. à café de paprika piquant (facultatif), 2 c. à café de cumin, 2 c. à café d'origan : quelques gouttes de tabasco (facultatif), sel, poivre La veille, mettez les haricots à tremper dans une grande quantité d'eau froide. Le jour-même, pelez et hachez les oignons et l'ail. Egouttez les haricots rouges et les tomates. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y revenir l'ail et l'oignon hachés. Ajoutez la viande et laissez cuire 5 min en remuant. Versez les haricots dans la cocotte, remuez. Incorporez toutes les épices, salez et poivrez. Mélangez. Laissez cuire 3 min, baissez le feu et mouillez avec le bouillon. Ajoutez les tomates pelées. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 3 heures en remuant de temps à autre. Au besoin, rajoutez de l'eau en cours de cuisson. Servez le chili brûlant avec de fines rondelles d'oignons crus.
