Cette semaine nous découvrirons un plat pas très répandu et qui reste une spécialité des grandes villes de l'Algérie. On le cuisine à Alger, mais aussi à Constantine. A base de chou-fleur agrémenté de viande blanche (poulet), ce plat reste néanmoins un délice. Le chou-fleur ravit la vedette à tous les autres légumes d'hiver que l'on trouve dans les marchés. Il trône au milieu des étals telle une couronne des rois et se distingue par sa couleur blanche et la chair charnue des petits bouquets qui le composent. Cependant, son goût fort fait de lui un légume plus ou moins abandonné par les consommateurs qui ne savent pas toujours comment le cuisiner pour rehausser sa saveur. Généralement, il est associé à un autre légume, notamment la pomme de terre, qui atténue de sa teneur. Il est donc rare de retrouver le chou- fleur comme légume principal et seul d'un même plat. Pourtant, nos grands-mères le préparaient seul, mais elles avaient l'art et la manière d'en faire un délice en incorporant dans la recette plusieurs ingrédients tels les œufs, le fromage, le poulet et le persil qui allaient rehausser le goût fade de ce légume. C'est ainsi qu'elles préparaient le chou-fleur en sauce blanche avec du poulet, faisant de ses bouquets des rochers croquants, croustillants et fondants à la fois, le tout arrosé d'une sauce blanche légère, au goût fort de la cannelle et du poivre. A mon tour, j'ai pris l'habitude de préparer cette recette à la mode de ma grand-mère qui m'a enseigné l'art de la cuisine et appris à mettre ma touche personnelle dans tout ce que j'entreprenais de faire. La recette Ingrédients - 1 chou-fleur moyen - 3 ou 4 morceaux de poulet - 1 gros oignon - 1 poignée de pois chiches - 2 c. à. s. de beurre salé - Sel, poivre, cannelle - 2 œufs - 1 bol de farine - De l'eau - De l'huile pour la friture Préparation Détacher les bouquets de chou-fleur, les débarrasser des tiges, les rincer puis les mettre à cuire pendant 15 minutes dans de l'eau chaude salée. Une fois cuits, les retirer et les égoutter dans une passoire et réserver. Pendant ce temps, râper l'oignon, ajouter le beurre, le sel, le poivre et la cannelle, puis faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à demi-cuisson. Ajouter alors les pois chiches et mouiller jusqu'à recouvrir tout le poulet. Laisser cuire pendant 20 minutes sur feu réduit. Entre-temps, battre les œufs dans une assiette et mettre la farine dans une autre. Assaisonner les bouquets de chou-fleur. Les prendre un à un et les tremper d'abord dans les œufs puis dans la farine. Les faire frire dans un bain d'huile chaude délicatement sans les abîmer. Les mettre dans un plat tapissé de papier absorbant pour les débarrasser du surplus d'huile. Dans un plat de service assez creux, placer les bouquets de chou-fleur tout autour, mettre le poulet au milieu puis arroser de sauce blanche et de pois chiches. Décorer avec des quartiers de citron et quelques feuilles de persil frais.
