Le biscuit : 120 g de farine, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250 g de crème pâtissière au caramel, 10 g de beurre Décoration : Sirop de caramel, des brisures de caramel, 1 cuillère à soupe d'eau tiède Crème pâtissière au caramel : 150 g de sucre, 5 jaunes d'œufs, 75 g de farine, 3/4 litre de lait, 1 petite cuillère d'extrait de caramel Dans le saladie, blanchir les jaunes avec le sucre. Fouettez vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien mélanger. Pendant ce temps, faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le mélange et fouettez immédiatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet pendant environ 5 min (pas beaucoup, sinon la crème perd de sa consistance). En fin de cuisson, ajouter l'extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la crème avant de garnir la bûche, il vaut mieux la retransférer dans un saladier et recouvrir d'un fim plastique (coller directement le film sur la crème). Ceci empêchera que la surface ne durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le plaçant dans un bac d'eau froide, puis éventuellement réserver au réfrigérateur. Preparation de la bûche Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec la farine et le sucre puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et étalez dessus la pâte avec une spatule. Faire cuire pendant 10 min. Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un papier de cuisson propre et l'imbiber légèrement de sirop au caramel. Laissez tiédir le biscuit et le recouvrer de crème pâtissière au caramel. Roulez-le délicatement et couper les extrémités pour les égaliser. Mettez la bûche au frais pendant 2 heures. Avant de servir, déposez un glaçage sur la bûche en mélangeant un peu de crème pâtissière et de l'eau tiède. A l'aide d'une cuillère, laissez couler le glaçage sur la bûche. Décorez de quelques brisures de caramel et versez quelques traits de sirop de caramel.
