250 g d'amandes émondées, 80 g de sucre en poudre extra-fin, 200 g de beurre fondu (+ pour le moule), 250 g de pâte filo. Des amandes entières pour la décoration Pour la pâte maison (facultatif) : 125 g de farine, 25 g de beurre, eau de fleurs d'oranger + eau pour ramasser la pâte, une pincée de sel Pour le sirop : 500 g de sucre en poudre extra-fin, 55 cl d'eau, 3 c. à. soupe d'eau de fleurs d'oranger de très bonne qualité, 3 c. à. soupe de miel pur, 1 feuille de citronnier ou une tranche de citron Tout d'abord, on va préparer la pâte maison car elle doit reposer. L'idéal étant de la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler celle-ci jusqu'à ce qu'elle devienne bien souple et élastique. Couvrir d'un film plastique et réserver. À l'aide d'un robot mixeur, si possible, concassez grossièrement les amandes avec 80 g de sucre en poudre. Pour le sirop, versez 300 g de sucre en poudre avec 30 cl d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux, sans remuer, jusqu'à dissolution du sucre et épaississement du sirop. Hors du feu, ajoutez la fleur d'oranger, le miel et la feuille de citronnier. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rectangulaire de 20 x 20 cm. Placez avec précaution une feuille de pâte filo dans le fond du moule, badigeonnez au pinceau de beurre fondu, déposez une autre feuille et badigeonnez-la également. Recommencez l'opération jusqu' à ce que vous ayez superposé 5 feuilles de pâte. Déposez uniformément la préparation aux amandes. Ôtez la feuille de citronnier et nappez d'un peu de sirop. Recouvrez de 5 autres couches de pâte filo en les badigeonnant à chaque fois de beurre fondu. Pour la 6e et dernière feuille, étalez la pâte maison en une fine feuille. L'étaler délicatement en prenant soin de ne pas faire de trou. Coupez la pâte en losanges et piquez d'une amande le centre de chaque pièce. Avec un emporte-pièce on peut couper des petites fleurs. Enfournez pour 40 min jusqu'à coloration. À la sortie du four, aussitôt, versez le sirop (vous pouvez ne pas utiliser toute la quantité du sirop c'est selon l'absorbtion des baklawa). Couvrir le plateau et laissez 24 heures. Le lendemain, découpez vos baklawa et mettre dans des caissettes. Extrait du site : www.auxdelicesdupalais.net
