Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir une vieille recette algéroise qui continue de survivre et qui garde sa popularité dans les quartiers de Dzaïr el kdima. Cette recette, je l'ai découverte lorsque j'allais rendre visite à ma vieille tante qui habitait pas très loin de la mer, au centre d'Alger. Son mari était un passionné de pêche et il ne manquait pas un jour sans qu'il ne rentre avec, dans son petit couffin en raphia, quelques poissons bien frais qu'il remettait avec une grande fierté à son épouse en lui précisant le mode de cuisson qu'elle devait adopter. Alors, ma tante s'empressait de prendre le butin et se mettait à ses fourneaux, sans mot dire. Elle exécutait les ordres de son vieux mari avec une grande complicité, heureuse de pouvoir lui faire plaisir encore une fois. Je restais étonnée devant cette harmonie parfaite du vieux couple sexagénaire, l'enviant presque jalousement. Ce jour-là, il avait rapporté de la belle sardine à l'œil luisant et à la chair bien ferme. Il nous confia qu'il ne l'avait pas pêchée lui-même mais que c'était son ami qui possédait un petit chalutier qui lui avait ramené son quota. Alors sans trop tarder, il rentre vite fait à la maison pour ne rien perdre de la fraîcheur du poisson. En grand connaisseur, il sait que la sardine ne supporte pas d'être trop manipulée et qu'il faut la consommer rapidement pour conserver ses bienfaits nutritionnels. c'est une dolma serdine qu'il a commandé au menu. La recette : Ingrédients 1) Les boulettes - 1 kg de sardines - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 1 c. à c. de poivre noir - 1/2 c. à c. de kemoun (cumin) - 1 œuf - 100 g de riz - 1 citron - 1 bouquet de persil Pour la sauce: 2) La sauce - 1 belle tomate bien mûre - 1 petit oignon - 6 gousses d'ail - 1 c. à s. de cumin - 1 c. à c. de paprika - 1 c. à c de poivre - 1/2 c à c. de rass el hanout (mélange d'épices du Maghreb) - 1 c. à c. de concentré de tomates - 2 c. à s. d'huile végétale - 1 c. à s. d'huile d'olive - 1/2 c. à c. de concentré de tomates - sel, poivre - 2 feuilles de laurier Préparation Nettoyer et laver les sardines, enlever leurs arêtes puis les écraser à la main comme à l'ancienne. Ajouter l'oignon et l'ail râpés, le persil ciselé, le riz précuit, l'œuf entier, le sel, les épices, puis bien mélanger le tout. Confectionner alors des boulettes de la taille d'une noix puis réserver. Dans une marmite, mettre l'oignon et l'ail râpé. Ajoutez l'huile, le sel, les épices et mettre sur feu moyen et laisser mijoter 5 minutes. Laver et éplucher les tomates puis les passer au mixeur avec le concentré de tomates. L'incorporer au mélange, mouiller avec un verre d'eau, ajouter les feuilles de laurier et laisser cuire la sauce. A la première ébullition, plonger délicatement les boulettes de sardine, couvrir la marmite et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce.Présenter les boulettes de sardines dans un plat de service puis parsemer de persil haché et de tranches de citron.
