Cette semaine, nous allons parler d'un gâteau traditionnel des plus simples et des plus anciens, que la mémoire a tendance à oublier mais qui reste cependant vivant dans le cœur des amoureux de l'art culinaire traditionnel. Il s'agit des ftirate algéroises, un gâteau sec que nos mères et grands-mères préparaient à l'occasion des fêtes de l'Aïd. Simple et économique, ce biscuit aux couleurs chatoyantes trônait sur la meïda du café de l'après-midi et remportait un succès fou chez petits et grands. Ce gâteau est aussi préparé dans l'Oranie, mais la forme est différente. On peut lui donner des formes de fleurs, de cœur, de trèfle. A l'opposé des ftirate algéroises qui se font d'une même et unique forme : un arrondi troué de trois petits trous au milieu. Je me rappelle les matins des fêtes de l'Aïd, lorsque l'on se réveillait aux aurores pour se préparer et porter nos plus beaux habits. On s'attablait autour d'une variété de gâteaux et notre choix était vite fait. Tous sans exception, on pointait le doigt vers les fameuses ftirate qui elles aussi s'étaient parées de leurs plus beaux atours. On croquait à pleines dents la galette et on prenait un plaisir fou à sucer le fondant moelleux et à faire craquer sous nos dents les petites perles argentées. Aujourd'hui, ces gâteaux traditionnels si simples ont déserté nos cuisines et il est triste de les voir oubliés et écartés. La recette Ingrédients : - 3 œufs - 1 mesure de beurre végétal - 1 mesure de sucre cristallisé - Zeste d'un citron - 1 c. à c. de vanille - De la farine Le glaçage : - 1 blanc d'œuf - 1/2 citron - 1 c. à s. d'eau de fleurs d'oranger - 1 pincée de sel - Du sucre glace - 1 sachet de colorant alimentaire (facultatif) - 1 c. à s. d'huile végétale. Préparation : Dans un saladier en verre, bien battre les œufs, le sucre, le zeste de citron et la vanille. Ajouter le beurre fondu refroidi. Incorporer progressivement la farine au mélange jusqu'à obtenir une pâte ferme et moelleuse au toucher. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Avec un emporte-pièce, former des ronds de 5 cm de diamètre, puis faire trois petits trous au milieu à l'aide d'un bouchon de bouteille de soda. Enfourner à température moyenne sans faire dorer les galettes qui doivent rester moelleuses. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un saladier en verre, battre légèrement à la fourchette 1 blanc d'œuf, ajouter le jus d'un demi-citron, l'eau de fleurs d'oranger et la pincée de sel. Rajouter petit à petit du sucre glace jusqu'à obtenir un mélange épais (colorer le glaçage). Incorporer de l'huile neutre pour avoir un glaçage brillant. Glacer les galettes puis les laisser sécher 4 à 6 heures sur une grille ou un plateau. On peut décorer le glaçage avec une douille à pâtisserie ou simplement en parsemant des petites perles alimentaires argentées.
