Sauce : 500 g de viande d'agneau, quelques morceaux de poulet, 200 g de viande hachée pour faire des boulettes, 1 oignon, 1 grande poignée de pois-chiches (trempés la veille), 3 c. à soupe de smen, 1 c. à soupe d'huile, 2 belles tomates réduites en purée, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à c. de paprika, 1/2 c. à café de poivre, sel, 1 l d'eau, 2 œufs durs Pâte de chakchoukha (350 g de miettes de galette) : 1kg de semoule très fine, environ 250 ml d'eau, 1 c. à café de sel fin Préparation de la sauce Dans une cocotte, mettre deux cuillères à soupe de smen, la viande+poulet et l'oignon émincé. Ajouter la tomate réduite en purée, les épices, 1 c. à soupe de concentré de tomates, pois-chiches. Placer sur le feu, laisser mijoter 10 min, verser environ 1,5 l d'eau de façon à couvrir la viande, laisser cuire sur feu doux. Prendre une autre marmite avec un couscoussier, pleine d'eau, et mettre à ébullition ou sur la même marmite de sauce. Huiler les pâtes et les placer dans le haut du couscoussier huilé. Monter le couscoussier et couvrir, compter un temps de cuisson de 15 min (après l'échappement de la vapeur). Retirer les pâtes, verser dans un grand saladier et étaler. Verser une louche de sauce, laisser sécher, mijoter. Remettre dans le couscoussier pendant 15 min. Répéter l'opération jusqu'à ce que les miettes de galettes soient bien tendres. Ajouter de l'eau à votre sauce, si nécessaire, mettre les boulettes de viande hachée dans la sauce. A la fin et juste avant de servir, remettre les miettes de galettes dans une marmite, arroser encore de sauce (pas trop). Disposer les miettes de galettes dans un plat de présentation, ajouter les morceaux de viande-poulet, les pois chiche, les œufs durs au centre ainsi que quelques noisettes de beurre. Servir chaud.
