Vous allez découvrir cette semaine un plat traditionnel des plus anciens, cuisiné pratiquement dans toutes les grandes villes d'Algérie. Nous trouverons aussi ce plat dans la cuisine des pays occidentaux mais le mode de cuisson et les ingrédients qui accompagnent la recette diffèrent quelque peu. Ce plat, je l'ai découvert moi-même lorsque j'ai passé les fêtes de l'Aïd el Adha en Kabylie, dans le village natal de mon père. Il faut préciser que cela faisait plus de quarante ans que je ne m'étais pas rendue en Kabylie et il faut dire que pour moi, cette visite était un événement particulier. La nouvelle s'est répandue comme une trainée de poudre dans tout le village et à ma plus grande surprise, ma venue dans la dechra de mon père suscita un sentiment de surprise mêlé à la curiosité de voir la fille de Mohand Arezki qui avait lui-même abandonné sa terre natale à l'âge de neuf ans, fuyant la misère et le dénuement qu'il vécut après la mort précoce de son père. Les habitants du village qui étaient tous, de loin ou de près, de la même famille que mon père voyaient en moi cette cousine qu'ils n'avaient pas très bien connue. Ils m'accueillirent alors avec grand enthousiasme et firent de moi une invitée de marque qu'ils présentaient à tout le monde avec une fierté qui se lisait dans leurs yeux. Chacun d'eux voulait m'inviter dans sa demeure et tous me parlaient de mon père et de son histoire qui avait touché et ému tous les gens du village. Et c'est chez un cousin dont je ne connaissais pas l'existence jusque-là, que je découvris et appréciai le ragoût de joues de bœuf que me prépara sa femme à la manière kabyle avec la salade de piment traditionnelle et inégalable. La recette : Ingrédients : - 500 g de joue de bœuf - 250 g de pois chiches trempés la veille - 1 petit oignon râpé - 1 bouquet de coriandre fraîche - 1 tomate fraîche - 1cuillère à soupe de concentré de tomates - 3 gousses d'ail hachées - 1 petit bâton de cannelle - 1 cuillère à café de cumin - 2 cuillères à soupe de paprika - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de beurre végétale - sel - poivre - eau pour la cuisson Préparation : La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain, juste avant la préparation de votre plat, les rincer puis les égoutter. Dans un récipient allant sur le feu, mettre l'oignon râpé, les gousses d'ail hachées, la tomate fraîche pelée et coupée en petits dés, le concentré de tomate, le bâton de cannelle, le cumin, le paprika, l'huile d'olive et le beurre, le sel et le poivre, puis mélanger le tout. Faire revenir ces ingrédients sur feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les joues de bœuf coupées en gros cubes. Les faire saisir pendant quelques minutes puis ajouter les pois chiches, le bouquet de coriandre haché finement et mouiller avec de l'eau jusqu'à recouvrir les morceaux de viande. Recouvrir la marmite et laisse mijoter sur feu réduit pendant 45 minutes environ. Vérifier de temps à autre la cuisson de la viande et le niveau de la sauce qui ne doit pas réduire complètement. Servir chaud.On peut accompagner ce plat de pommes de terre coupées en dés et cuites dans la sauce.
