La recette que vous découvrirez cette semaine dans notre voyage culinaire est très vieille. Je la tiens de ma grand-mère qui nous racontait une drôle d'histoire chaque fois que ma mère nous cuisinait ce plat de cervelle en sauce que nous adorions. Je n'ai jamais su si les faits étaient réels ou le fruit de l'imagination de l'esprit créatif dont ma mère était dotée. Il n'en est pas moins que cette histoire nous passionnait autant qu'elle nous intriguait et on ne se lassait jamais de l'écouter, mes frères et moi. Elle nous disait qu'il y a très longtemps, les enfants n'avaient pas le droit de manger les abats car ces derniers pouvaient provoquer certaines tares ou maladies chez eux. Un jour de marché hebdomadaire, un grand commerçant venu d'une ville lointaine amena sa marchandise de viande fraîche et vint l'écouler sur la place du grand marché. Il criait à tue-tête qu'il possédait le pouvoir de rendre intelligents tous les enfants qui avaient quelques difficultés scolaires. Il suffisait de leur faire manger la cervelle de mouton qui ajouterait de la matière grise à ces chérubins.Alors, tous les parents qui voulaient que leurs enfants réussissent en classe s'empressaient de faire provision de ce remède miracle, au grand bonheur de ces derniers qui n'en demandaient pas moins. C'est ainsi que ce marchand mit fin à cette histoire, mythe ou réalité, et libéra des générations d'enfants qui furent longtemps privés d'un mets des plus délicieux. La recette Ingrédients : * 2 cervelles d'agneau ou 1 de bœuf * 2 ou 3 pommes de terre moyennes * 3 ou 4 œufs (selon la grosseur de la cervelle) * 1 petit oignon * 2 petites gousses d'ail * Un filet d'huile d'olive ou d'huile végétale * 4 grosses tomates mûres * Sel et poivre noir * 1⁄2 c. à c. de poivre rouge * 1⁄2 c. à c. de cumin * 4 à 5 œufs * Quelques feuilles de coriandre * Quelques feuilles de persil * 1 feuille de laurier Préparation : Faire bouillir 1 litre d'eau dans une marmite et y plonger la cervelle pendant quelques minutes pour la faire blanchir. La ressortir, l'égoutter puis lui enlever les nervures et la fine membrane qui se forment à la surface, réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés réguliers pour une cuisson homogène puis réserver. Dans un tajine en terre cuite ou dans un faitout, verser l'huile et y faire revenir l'ail et l'oignon émincés finement à feu doux sans les brûler en remuant avec une cuillère en bois. Dans une petite casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les tomates entières pendant 5 minutes puis les retirer. Encore chaudes, leur enlever la peau à l'aide d'une pointe de couteau. Couper chaque tomate en petits cubes et les écraser à la fourchette. Les mélanger aux condiments, ajouter la coriandre hachée et le cumin, le sel, le poivre noir et le poivre rouge puis la feuille de laurier. Ajouter les dés de pommes de terre, mouiller avec un grand verre d'eau et laisser mijoter à feu moyen. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter la cervelle coupée en gros morceaux à la sauce et laisser cuire pendant une dizaine de minutes environ. Casser les œufs dessus et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans remuer. Au moment de servir, parsemer de persil haché finement.
