Cette semaine, dans notre voyage culinaire, nous allons raviver un vieux plat enfoui dans notre mémoire mais qui reste cependant un délice au goût inégalable. Qui de nous n'a pas raffolé durant sa tendre enfance du fameux couscous arrosé d'une sauce aux lentilles ? A base de deux produits à grand succès, le couscous aux lentilles était un plat que nos mères préparaient assez souvent pour les dîners des soirées d'hiver. Le couscous étant le plat traditionnel par excellence dans les familles algériennes, quelles que soient leurs origines ; dans l'Algérois, on l'agrémentait d'une sauce à base de lentilles que l'on préparait aussitôt ou que l'on récupérait du repas de la vieille. Avec ou sans viande, ce plat populaire a longtemps été un repas complet, et continue de l'être, grâce aux ingrédients qui le composent. Pâtes et lentilles se marient harmonieusement aussi bien par leur goût que par leur richesse en vitamines. Ainsi, les lentilles se caractérisent par leurs qualités nutritionnelles, notamment leur richesse en fer, en protéines végétales et en minéraux. Associées au couscous, les lentilles prennent alors une tournure plus forte. Cette complémentarité apportée par les pâtes fait de ce plat un mets complet que nos mères cuisinaient très souvent pendant les journées rudes de l'hiver sachant très bien ses bienfaits culinaires et étant convaincues des apports énergétiques qu'il fournissait. Alors, chaque fois que nous mangions un plat de lentilles, j'allais m'assurer qu'il en restait au fond de la marmite en soulevant le couvercle, et je savais donc que le repas du lendemain allait être sans aucun doute le fameux couscous aux lentilles et je m'en réjouissais d'avance. La recette : Ingrédients 1) Pour la sauce : . 150 g de lentilles . 2 c. à s. de graisse séchée (ou graisse animale) . 2 oignons . 2 tomates . 2 courgettes . 1/2 c. à c. de graines de coriandre en poudre . 1/2 c. à c. de cumin . 1/2 c. à c. de poivre noir . 1/2 c. à c. de paprika . 1/2 c. à c. de noix de muscade . 1 c. à c. de concentré de tomates . Sel 2) Pour le couscous : - 2 bols de semoule de couscous - 100 g de beurre (ou 2 c. à s. d'huile d'olive) Préparation : Rincer les lentilles, les frotter entre la paume des mains pour enlever la pelure qui les enveloppe puis les faire bouillir quelques minutes avant de les faire égoutter. Réserver. Rincer le morceau de graisse, le mettre dans un récipient à fond épais avec les oignons hachés, les courgettes coupées en petits cubes et les tomates égrenées et râpées. Ajouter toutes les épices, saler et mouiller avec 3 l d'eau froide. Porter à ébullition. Ajouter les lentilles, le concentré de tomates dilué dans un peu de bouillon chaud et laisser cuire pendant 45 min environ. Préparer le couscous. Lorsqu'il est prêt, le beurrer et le réserver. Servir le couscous dans une assiette de service creuse dressé légèrement en dôme et arrosé du bouillon de lentilles. On peut faire cuire dans la sauce 1 à 2 pommes de terre pour le grand bonheur des enfants.
